“我們家有一塊

　　珍藏了50年的毛鲿魚魚膠，

　　想請專家幫忙看看，

　　現在價值如何？”

　　前兩天，

　　舟山市民徐先生聯繫到錢江晚報小時新聞記者。

　　徐先生説：“確定它的價值之後，我再決定是要繼續一代代保存下去，還是給它找個新主人。”

　　50年前的魚膠曬乾後，

　　一直保存在米缸裏

　　説起這塊傳家寶，徐先生自豪地回憶説，這是他伯父留下來的。那是在1972年，伯父在舟山金塘島從漁民手中買了一條上百斤的毛鲿魚，價格是40元，這在當時可以説是一筆鉅款了。

　　魚肉被家人和親戚朋友分了。但魚膠沒有隨便動，而是處理好曬乾保存了下來。

　　何為魚膠？就是我們熟知的魚泡、魚鰾，是魚類的輔助呼吸器官，通過放氣和充氣來調節身體比重，進而在水中上升和下沉。

　　老一輩的舟山人都知道，這毛鲿魚的魚膠可不是普通滋補品，營養價值比較高，尤其是小孩子長身體的時候，吃一點就會噌噌長個。徐先生説：“伯父當時的想法就是留給才幾歲的堂兄吃的，沒想到堂兄自個兒基因好，後來長到了一米八多，幾十年過去了，堂兄的孩子也都比較高，所以這魚膠就沒派上用場，一直保留在米缸裏。”

　　徐先生給小時新聞記者發來這塊魚膠的照片，在光照下呈現金黃色，有紋理和斑條，重350克（7兩），長22釐米，寬20釐米。“因為當初曬得很好，幾十年來沒有任何返潮的跡象，而且藏魚膠的米也是經常換的。”徐先生説。

　　如何鑒別魚膠好壞，

　　專家這麼説

　　浙江海洋大學趙盛龍教授看了這塊魚膠的照片後，推斷這條毛鲿魚應該有140斤重。

　　“在過去，毛鲿魚在舟山海域常有出現。”趙教授説，不過隨著海上漁業資源的過度捕撈，已經很少見了。2015年，衢山曾捕獲過一條67公斤重的毛鲿魚，這已經是很難得了。

　　“從圖片上來看，這塊魚膠保存得蠻好，沒有明顯的蟲蛀現象。”趙盛龍説。

　　如何判斷魚膠的品相？

　　趙盛龍説，一要看表面有沒有“血跡”，如果新鮮時沒有去除乾淨，成品後就會留下“污點”。

　　二要看有沒有“接縫”現象，現在市面上有些魚膠是某些廠家加工的，以小拼大，因為魚膠加熱後可塑性很強。

　　三要看外形有沒有破損、缺失，也不能成團狀，有沒有被蟲蛀。

　　四要問一問魚膠的來源，是不是來自非洲。以前舟山的漁民也曾赴西非捕撈，那裏的緯度和海洋環境跟舟山不一樣，魚長得快，個頭大，魚膠品質相對就差一些。

　　好的魚膠貴比黃金，

　　據説一斤可買一套房

　　魚膠在廣東、香港一帶是比較盛行的，行業人士稱之為花膠。小時新聞記者在網上搜了一下，這些賣花膠的商家大都來自廣東沿海，文案中常有“最高端的滋補品”“去皺美顏”“加工晾曬純天然”等字樣。在溫州浙南水産城、舟山國際水産城都有攤位在出售魚膠，每斤價格在四五千元到一兩萬元不等。在杭州，也有商家經營魚膠專賣店。

　　那麼，好的魚膠營養價值有多高，真的貴比黃金嗎？有沒有存在炒作的可能？

　　小時新聞記者聯繫到省內一位資深專家。這位不願透露名字的王老師長期在溫州從事水産工作，對魚膠接觸較多。

　　“其實花膠只是一個統稱，像類似毛鲿魚這種珍貴的魚膠最好不要叫作花膠了。”王老師説，人們都説魚膠含有很好的膠原蛋白，至少佔70%以上。但魚膠還含有氨基酸和其他活性物質。“其實膠原蛋白很普通，豬皮中也含有膠原蛋白，科學認為，魚膠的營養價值主要是其中的活性物質起了關鍵作用。”

　　“越大的魚膠，價值越高。”王老師告訴小時新聞記者，珍貴的魚膠都來自石首魚科，論排位的話，第一名是黃唇魚，這魚很聰敏，猶如精靈一樣，可以下潛到七八十米深處活動。“魚膠是魚類非常重要的器官，是其精華所在，特別是生活在一定深度的海洋魚類，要生存要戰鬥，全靠魚膠這一器官來操控上浮和下沉。”王老師説，黃唇魚膠素有貴如黃金的説法，在幾十年前，一斤重的黃唇魚膠就可以買一套房子，現在一斤黃唇魚膠也值三四百萬元，照樣可買一套房。黃唇魚膠的滋補功效，在沿海漁民中是代代相傳的。“當年有一孕婦産後血崩，恰好村民家存有魚膠，切一點煲湯吃了，立馬就止血了。”王老師説。

　　除了最頂級的黃唇魚膠，“排第二名到第四名的分別是毛鲿魚、大黃魚和鮸魚。這四種魚都是近親，一個家族的。”王老師告訴記者。

　　看了小時新聞記者發來的舟山這位徐先生家裏保存50年的魚膠照片，王老師一眼就認出這是真實的毛鲿魚膠。“不過從外觀看，還是有一點瑕疵。”王老師説道。

　　要擁有這麼珍貴的魚膠，捕撈的魚通常就達上百斤。“現在這種機會很少了，所以目前的年輕人對魚膠的價值知曉得不多。”根據毛鲿魚膠的質地和紋理，王老師建議舟山這位徐先生可以把魚膠作為傳家寶留下來，不必急於出手。

來源： 錢江晚報    | 撰稿：    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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