江蘇揚州：端出新時代的“三頭宴” 講述好運河新故事

古運河畔的皮市街充滿市井氣息。人民網張玉峰攝

北京炒肝、天津炸糕、淮安茶馓、揚州燙幹絲、蘇州三蝦面、杭州小籠包……6月17日上午，為期一週的2022中國揚州淮揚菜美食節暨第四屆中國早茶文化節在瘦西湖畔開幕，眾多運河沿線城市紛紛端上“地標美食”，讓八方食客大呼過癮。

大運河，一條文化帶，也是一條美食帶。作為運河原點城市、世界美食之都，揚州淮揚菜聞名遐邇，“三頭宴”便是其中代表。

扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、蟹粉獅子頭……千百年來，運河滋養兩岸人民，推動南北交融，繁榮城市經濟，從多滋多味的運河美食，便可品味出多姿多彩的運河文化。

以河相連，因河而融，與河共生。八年前的今天，由揚州牽頭，沿線35座城市做成一件大事——2014年6月22日，卡達首都多哈，在第38屆世界遺産委員會會議上，中國大運河項目成功入選世界文化遺産名錄。

申遺成功後，如何保護好、傳承好、利用好這條世界上最長最古老的運河，是擺在所有運河城市面前的考題。而今，揚州端出了一道新時代運河“三頭宴”：立足於“古運河”的歷史文化源頭、“新運河”南水北調東線地理源頭，在大運河文化帶建設和生態保護中勇挑重擔、示範帶頭。

統籌打造璀璨文化帶、綠色生態帶、繽紛旅遊帶，“讓古運河重生”；踐行“綠水青山就是金山銀山”理念，護佑一江清水向北流；與中外城市深化交流合作、文化互鑒，構建世界運河城市命運共同體……牢記諄諄囑託，不負殷殷期望，扛起“國之大者”，“好地方”揚州正在講述運河新故事。

運河畔的揚州中國大運河博物館。齊立廣攝

讓古老運河“活”起來

歷史文化源頭勃發青春脈動

“三頭宴”，色最重、形最憨、味最濃、食之最滑爽者，當數扒燒整豬頭。擅做此菜的淮揚大廚説，要酥爛脫骨而不失其形、濃香醇厚而不失其味，刀工和火候是關鍵。

“文”火慢燉。保護好、傳承好、利用好大運河，亦如此。

船行古運河，駛過東關古渡，西轉而入，便是北護城河。夏日炎炎，沿河北岸的文匯閣、冶春、天寧寺、486非遺集聚區等，重建、修葺、改造多點進行。在這個運河文化遺産的集聚地，揚州正以精雕細刻的刀工、“文”火慢燉的火候，建設北護城河沿線文旅集聚區，打造“古運河重生”的首發線路。

“活態”是大運河申遺成功的加分項，也是揚州在大運河保護中一以貫之的理念。

保護好運河文化，要守其形。

從牽頭申遺起，揚州對歷史文化遺産的價值，理解愈發透徹，行動愈發慎微，保護愈發果決——全市所有建設項目，凡涉及大運河遺産保護區域以及歷史遺存保護區域的，規劃部門必須書面徵求文物部門意見，必須先考古、後建設。

申遺成功後，揚州在大運河沿線城市中率先公佈實施政府規章《大運河揚州段世界文化遺産保護辦法》，編制完成《揚州運河文化遺産保護利用總體策劃》，其頂層設計均圍繞一個內核，即在遵循《保護世界文化與自然遺産公約》基礎上，以文旅融合發展為方向，多層面、多角度對運河遺産資源進行保護利用。

傳承好運河文化，要揚其魂。

揚州城南，運河三灣，大運河文化帶建設標誌性工程——揚州中國大運河博物館已建成開放一年。“明代萬曆年間，揚州知府郭光復率領水工沿河舍直改彎，形成曲折的‘三灣’，用增加河道長度和彎度的方式來抬高水位和減緩流速，解決了漕運難題，被世人讚為‘三灣抵一壩’……”中高考結束，一批批青少年走進這座博物館“打卡”，了解大運河的前世今生。

豐富的文物結合“5G+VR”技術，沉浸式的互動體驗，這座以運河為主題的博物館，以迥異於傳統博物館的陳列、參觀方式，將大運河最為顯著的“活態”特質展現得淋漓盡致。建成開放一年來，其接待參觀者已達118萬多人次。

無獨有偶。去年4月，揚州運河大劇院開始試運營，一年多來共舉辦各類演出和公益活動200余場，接待觀眾10萬餘人次，不僅滿足了揚州市民高層次的文化藝術需求，更成為展示運河文化活力和魅力的重要窗口。

一館一院，閱盡運河千年。開放、創新的展陳演出方式，何嘗不是揚州活態傳承運河文化的生動實踐。

利用好運河文化，要美其味。

左手咖啡、右手手機，品傳統小吃、看非遺文創，一路自拍玩不停……今夏，古運河畔的皮市街、仁豐裏火出了圈。非遺融入生活，自帶煙火氣、文化味，讓遊客直呼“真香”。

正在建設中的北護城河沿線文旅集聚區，涵蓋藝術博物館、演藝中心、文創設計基地、藝術品巡展及拍賣、美食街、酒吧街等多種業態，建成後將成為揚州新的文化商業地標。

文化是詩，旅遊是遠方。從不缺少運河文化和旅遊資源的揚州，把“文旅融合發展，打造文化繁榮、文旅共興的‘好地方’”寫進2022年度《政府工作報告》，以期運河的“詩和遠方”在歷史古城交相輝映，綻放耀眼光芒。

古老的大運河，在她的發端之地，正勃發“重生”的青春脈動。6月5日，長江與運河交匯處的施橋船閘，船舶通過量108.7萬噸。經過航道“三改二”和去年底完成的“長江口門工程”改造，運河揚州段年貨運量超過3.5億噸，達到歷史最高紀錄。遙想“漕運咽喉千帆過”的盛景，怎不令人感慨這黃金水道和經濟長廊的歸來與勃興。

一江清水向北流

生態紅線守護南水北調東線地理源頭

好水養好魚，好魚做好菜。要把一道拆燴鰱魚頭做得“皮糯膩滑入口粘、湯汁稠濃味道鮮”，揚州人會首選高郵湖大花鰱。

炎炎烈日下，碧綠的湖面，一條大魚翻起水花，透過清澈的湖水，魚身上的淡黑斑紋清晰可見。“這是花鰱在打水呢！”在巡視船上，高郵湖生態漁業發展有限公司副總經理吳光聖指著水面説，作為江淮生態大走廊的重要組成部分，為涵養生態、保護水質，近年來高郵湖實施封湖禁漁，同時在部分水域以“人放天養”的模式，生態養殖有“環保魚”之稱的花鰱。“我們一般冬季才開捕，去年一網下去有近10萬斤。想吃到高郵湖大花鰱做的鰱魚頭，再等等嘍！”

湖水南下，沿著淮河入江水道通過夾江，在三江營匯入長江。三江營，因長江、夾江、太平江匯集而得名，這裡是南水北調東線起點江都水利樞紐的取水源頭。

走進位於廣陵區頭橋鎮的三江營濕地公園，只見一棵棵水杉、楊柳綠影婆娑，一隻只白鷺展翅而飛。“以前這裡可不像話，舊船廠、廢碼頭，油污遍地、污水橫流……”頭橋鎮“兩山辦”主任徐子忠，曾任夾江入江流經的最後一個行政村——九聖村黨總支書記，他對三江營濕地公園的前世今生瞭如指掌。

“上世紀90年代，地處長江邊的九聖村大搞工業經濟，造船業首當其衝，村裏先後引入東昇船廠、金三角船廠，但經濟火起來的背後，卻付出了環境污染的沉重代價。”徐子忠説，轉機發生在21世紀初，伴隨著南水北調東線工程開工、揚州市第五水廠落戶，一場場關停並轉污染企業的戰役在“源頭”三江營打響。“從2009年起，我們先後關停了兩家造船廠、一家‘漁家樂’，還有長江邊的三家特水養殖場，並在造船廠舊址上開始大規模復綠。”

2017年，揚州市委、市政府踐行“兩山”理念，以三江營生態濕地保護片區為核心，統籌推進生態修復、環境提升、田園風光塑形、特色園區打造等，成功創成全國“綠水青山就是金山銀山”實踐創新基地和省級濕地公園。今年，三江營濕地公園二期工程提上議事日程，爭創國家級濕地公園。“把這片水源地保護好，自己喝著才放心，送水北上才安心。”徐子忠説。

護佑一江清水向北流，揚州不僅要保護好取水源頭，還承擔著境內沿輸水線全程守護的重任。

“我們跟蹤監測近10年，南水北調東線工程揚州幹線水質全部穩定在Ⅱ-Ⅲ類，符合或優於北送標準。”江蘇省水文水資源勘測局揚州分局局長王永東説。

問“渠”哪得清如許？一條由南向北縱貫揚州的江淮生態大走廊可以作答。

近年來，揚州以南水北調東線“清水通道”為主軸，在江蘇省率先規劃建設1800平方公里的江淮生態大走廊，推動實施産業轉型升級、清水活水、良好湖泊保護等八大工程。

“截至去年底，揚州共完成44個行業1904處污染源的現場排查、監督監測和達標評估，整治‘散亂污’企業1031家，高寶邵伯湖養殖面積從最高峰的19.5萬畝壓縮至8.7萬畝。”揚州市生態環境局生態處處長孫江介紹。

統計數據顯示，南水北調東線工程自2013年10月通水以來，已向北輸送清水544億立方米。

今年4月28日，在南水北調東線工程供水補充下，京杭大運河實現百年來首次全線通水。

航拍揚州運河大劇院。孟德龍攝

構建跨國界交流互鑒紐帶

新時代“三頭宴”品之有味、香飄四海

蟹粉獅子頭，因外形如雄獅之頭得名。

這道佳肴，相傳始於隋唐。讓人不禁好奇的是，獅子並非中國“特産”，一道自古相傳的淮揚菜為何會以其“冠名”？

這要從古代揚州的地理、經濟地位説起。隋唐時期，依託運河與長江這一黃金交匯點，揚州成為東南第一大都會、對外交流的門戶，各國使者、商旅雲集，奇珍異寶、珍禽異獸匯聚。想來，彼時的揚州人自是見過獅子，才會想出“獅子頭”的菜名。

運河通江達海，海洋溝通世界，造就了揚州自古以來包容開放的城市特質。近年來，揚州秉承“創新創造、開放包容”的城市精神，使大運河再次成為中外文明交流互鑒的紐帶。

WCCO，江蘇省唯一一家國際性民間社會組織。自2009年在揚州成立以來，WCCO每年參與舉辦世界運河城市論壇，邀請全球運河城市集中展示、交流、傳播文化，共商共建共用運河保護與發展路徑。

再過5天，2022世界運河城市論壇將在揚州舉行。國內外運河城市代表、運河領域專家學者將會聚一堂，圍繞“運河城市遺産保護與可持續發展”主題碰撞智慧的火花。

文明因交流而多彩，因互鑒而豐富。

美國東部時間6月17日上午，第193屆費城花卉展中國文化節“中國日”活動舉行。作為中國歷史文化名城和著名園林城市，揚州應邀參與活動，吸引眾多美國遊客觀賞，贏得廣泛讚譽。這是繼2021年4月至10月成功舉辦世界園藝博覽會之後，揚州園林藝術再次參與國際間文化交流。就在一年前，在揚州世園會——一場以運河、園藝、美食、歷史為紐帶的世界名城聚會上，25個國外城市和國際組織展園、26座國內城市和企業展園、13個江蘇城市展園聯袂登臺，吸引近220萬人次四海賓朋共度精彩紛呈的好時光。

如何以運河為媒講述揚州故事、傳播中國聲音？揚州巧借優秀文藝作品，令新時代的“三頭宴”香飄四海。

2018年10月，中國·揚州首屆運河主題國際微電影展在揚州舉行頒獎晚會。影展共收到來自世界各地的參展影片1837部，這是積極探索推動大運河歷史文化資源保護傳承利用的“中國行動、江蘇實踐、揚州案例”。

今年6月19日，第二屆中國·揚州“運河清風”微電影大賽頒獎活動開啟線上首播，在1605部參賽作品中，119部獲獎作品脫穎而出。

“好的作品能夠時刻給人以警示，正是這些作品，讓我們深深地感受到廉潔的重要性，感受到運河文化的厚重。”大賽終評委、中國電影集團藝術委員會主任江平説。

回首往昔，肩負時代使命的揚州用一個又一個創新創造，把揚州方言轉換成世界語言，將精彩的故事講給世界聽。

新時代“三頭宴”正如此——它讓我們以一個精巧的角度，回望一座城市的運河文化記憶；也讓我們在一個更加清晰的坐標下，開始一段新的征程。