解讀不合格指標：

一、二氧化硫

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內後最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如噁心、嘔吐等胃腸道反應。

二氧化硫不符合標準的原因可能是為了延長産品的保質期、增加産品的賣相，違規對其進行二氧化硫熏蒸或添加。

二、氨基酸態氮

醬油是調味品，氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的品質越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是産品的風味。

氨基酸態氮含量不達標，可能是産品生産工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也有可能是産品配方缺陷的問題；還有可能存在個別企業在生産過程中為降低成本而故意摻假的情況。

三、甜味劑、防腐劑和食用色素

檸檬黃、日落黃、胭脂紅為具有改善食品色調和色澤作用的食品添加劑，甜蜜素、糖精鈉為具有增加産品甜味作用的食品添加劑，苯甲酸為具有防腐作用的食品添加劑。根據食品安全國家標準和相關産品標準的規定，不允許超範圍、超限量使用添加劑。原因可能是企業為增加産品賣相、保質期，或者彌補原料品質較低、生産過程衛生條件不佳而超限量使用。