此外，梁慶強調，鮮濕米粉中不能添加任何的添加劑，只能用大米、水、油三樣原材料。這就存在微生物的控制問題，一旦微生物超標，鮮濕米粉就很容易變質。梁慶介紹，米漿很像漿糊，沾在生産線上，如果不清洗乾淨，很容易發酵，變質。所以每班工作人員都會對所有的管道進行清洗、浸泡和消毒，這樣也能有效的控制鮮濕米粉中的微生物。而蒸粉的時間不能低於50秒，才能消滅微生物，與鮮濕米粉有接觸的所有工具也要清洗消毒，只有這樣，才能做到大腸菌群小于等於30，常溫下24小時的保質期。

據悉，近兩年來，我區食品藥品監管部門堅持整頓和規範相結合，將米粉列為重點食品品種進行專項治理。在今年一季度全區米粉生産監督抽檢中，穀物粉類製品（鮮濕米粉）檢驗批次378批，合格批次376批，合格率99.47%；穀物粉類製品（幹米粉）檢驗批次67批，合格批次67批，合格率100%。

自治區食藥局食品生産處調研員彭琦元介紹，目前，南寧市一共有19家鮮濕米粉生産企業。而在對鮮濕米粉監管中，難度就在於微生物的污染。從磨漿、蒸片、冷卻、切條和包裝每一個環節都要嚴格的控制微生物，一旦微生物得不到控制，就會出現問題。此外，吊白塊、抗菌素等也屬於檢測的範圍，但是會不會添加其他的東西，食藥部門也在關注中。

彭琦元提醒，市民在購買鮮濕米粉時，首先要看生産日期，包裝是不是完整，市民還可選擇一些大企業生産的鮮濕米粉。