微生物污染成監管難點

在活動現場，廣西食品藥品檢驗所的工作人員現場對米粉進行檢驗。不少參觀的市民表示，知道檢驗米粉通常是檢驗“吊白塊”。

但彭琪元介紹説，經過幾年的整頓，近兩年的抽檢中都沒有發現米粉添加“吊白塊”的現象。不法分子添加“吊白塊”的一個目的是延長米粉的保鮮期，現在通過規範生産，完全可以實現。另一個目的是增白，現在消費者大多都有共識了，選購米粉不會一味求白，看見過白的産品反而會起疑心。加上抽檢頻次的增加和處罰力度的加強，這種違法“加料”現象得到了遏制。

相比“吊白塊”，目前的米粉監管難點實際上是微生物污染。彭琪元説，米粉中的水分含量很高，而且不允許添加任何防腐、延長保質期的物質。因此，如果生産過程中品質控制不規範，微生物就會超標。

蒸粉時間、含水量有講究

減少微生物，必須從米粉生産的全過程加以控制。現場的生産負責人介紹，每一個生産班次結束後，都必須對管道進行清洗，否則殘留的米漿很容易發酵，産生微生物。蒸粉時間要控制，實驗證明，蒸粉時間不能低於50秒，否則不利於殺滅微生物；米粉中的水多了更容易滋生微生物，所以水分含量不超過72%……通過這些措施，“零添加”的鮮濕米粉，在常溫下的保質期能達到24小時，在此期間微生物不會超標。

“吊白塊”少了，會不會有新的物質被不法分子添加到米粉裏？彭琪元介紹，米粉是廣西人離不開的食品，因此，針對米粉的檢驗範圍也在不斷擴大。比如為防止企業追求延長保存期，在米粉中添加抗生素，這類物質也納入了米粉的檢測項目。