工廠裏的米粉生産線

放心好吃的米粉是怎樣做出來？食品監管部門邀請市民參觀生産車間

蒸粉時間差一秒都不行

7月2日，自治區食品藥品監管局在南寧舉辦食品安全宣傳周“公眾開放日”主題宣傳活動，邀請市民走進米粉生産企業生産車間，現場觀看米粉生産全過程，實地了解食品安全保障措施，提升食品安全科學認知水準。

活動當天，40多名來自南寧青秀區的市民代表，來到位於南寧市壯錦大道的南寧鑫糧食品有限公司。在工作人員的指引下，大家隔著玻璃窗，參觀了該公司的鮮濕米粉生産車間。此時，已經是下午4時，只有一條生産線在工作，而這條生産線生産出來的鮮濕米粉是用來供應南寧市晚餐和夜市的。

據該公司副總經理梁慶介紹，鮮濕米粉製作過程中共有7個流程，洗米、泡米、磨漿、蒸片、冷卻、切條和包裝，除了包裝外，其餘的工序都不需要人工操作，在生産線上便可完成。在這些流程中，泡米的時間會比較長，大約在3-5個小時。泡好米後，由機器自動磨漿，然後通過管道將米漿運輸到蒸片上。“米漿在蒸片上只需蒸50秒，再經過20秒的冷卻，鮮濕米粉就能切條，裝包了。” 梁慶稱，由於都是流水線操作，每個環節都能做到非常的精準。例如，傳統的鮮濕米粉作坊是靠經驗和手感來控制水的比例，一旦水的比例存在5%的誤差，就會影響口感，韌性就會有區別，所以他們將水的比例嚴格的控制在68%左右。此外，蒸粉的時間也是用秒在計算，有時差一兩秒，粉就有可能不熟，而流水線生産能有效的保證熟化度。