俗話説：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”國慶佳節，螃蟹可能是不少家庭的節日餐桌上的硬菜。螃蟹不僅美味，而且營養價值也很高。特別是對手術後、病後，慢性消耗性疾病等需要補充蛋白質營養的人是大有益處的。不過，螃蟹雖好，也不是什麼人都能吃。今天醫生就來跟大家聊聊吃螃蟹的門道兒。

螃蟹吃得對營養能加倍

中醫認為蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折。從營養學方面看，螃蟹的營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低且含有較多的不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA含量豐富。

蛋白質是人體生長、發育、增強抵抗力等一切生命活動的物質基礎。據相關資料顯示，每100g蟹肉含有蛋白質11.6g，脂肪1.2g，是蛋白質的優質來源。螃蟹中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多。有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。對手術後、病後，慢性消耗性疾病等需要補充蛋白質營養的人是大有益處的。

螃蟹到底怎麼吃最健康？

清蒸，是做螃蟹最佳的烹飪方式，可不損壞螃蟹的營養成分。此外，吃螃蟹時別忘了三個最佳搭檔：生薑、醋和酒。因為姜具有散寒和解毒的作用，醋能去除蟹肉的腥味，而酒亦有殺菌、散寒、促進血液迴圈的功效。這三者結合起來可以保護腸胃。

螃蟹好吃也不能貪多

吃螃蟹有三點需要格外注意：

1.蟹要吃就吃鮮活的，蟹要現蒸現吃，不要吃生蟹和死蟹。吃不完，剩下的蟹一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方並儘快吃完。

2.螃蟹一次不能吃太多，因其屬寒性，特別是脾胃虛弱的人更應注意，一次吃一兩個即可。

3.存放時間太長的熟螃蟹不能吃，因這樣的螃蟹易被細菌污染。螃蟹最好還是現做現吃。

以下人群吃蟹要慎重

過敏體質者尤其是對海鮮過敏的人不能吃。

患消化道疾病的患者如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症等。

肝腎疾病患者尤其是處於肝炎活動期、肝腎功能不全的患者。

痛風患者螃蟹的嘌呤含量為81.6mg/100g屬於嘌呤含量中等的食物，痛風急性期患者禁食。

患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者因全蟹的膽固醇較高，有267mg，其主要存在於蟹黃中，蟹肉的膽固醇只有65mg，故建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉，不吃蟹黃。

文/林彤周新（北京積水潭醫院）