山東特産“禮季和”煎餅再被檢出過氧化值超標

2020年9月17日，山東省市場監督管理局發佈關於28批次食品不合格情況的通告2020年第26期（總第257期）。

其中，青島市青島膠州大潤發商業有限公司福州南路分公司銷售的標稱為山東禮季和食品有限公司生産的歲歲酥掉渣煎餅（花生味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.98g/100g，標準值為點0.25g/100g。

此前，也有禮季和的歲歲酥掉渣煎餅被通報不合格。

2019年11月，山東省市場監管局發佈的24批次食品不合格情況的通告顯示，濟南市山東禮季和食品有限公司生産的歲歲酥掉渣煎餅（蔥香味），過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.31g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

2020年8月，山東省市場監督管理局發佈的關於23批次食品不合格情況的通告2020年第21期（總第252期）顯示，濟南市濟南家樂福商業有限公司銷售的標稱為山東禮季和食品有限公司生産的歲歲酥掉渣煎餅（花生味），過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.54g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂過度氧化酸敗；也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致脂肪過度氧化，使得終産品油脂氧化。

此外，2020年8月，山東省市場監督管理局發佈的關於23批次食品不合格情況的通告2020年第21期（總第252期）還顯示，濟南市山東禮季和食品有限公司生産的玫瑰花餅，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值為0.0974g/kg，標準規定為不得使用。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。但若長期過量食入苯甲酸超標的食品，可能會對肝臟功能産生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因，可能是企業為延長産品保質期，或者彌補産品生産過程衛生條件不佳而超範圍使用。

據悉，上世紀五十年代，“禮季和”煎餅誕生並逐漸風靡濟南，隨後經家族傳承，生産規模逐漸擴大，成立山東禮季和食品有限公司，專業生産包括“禮季和”煎餅在內的山東特産休閒食品，曾獲山東省著名商標、濟南市名牌産品等榮譽。