全産業鏈品質安全下的一杯牛奶，是如何在蒙牛誕生的

音樂輕柔、精準控溫、全自動吸奶；機械手臂、無菌車間、智慧化監控，這是在內蒙古富源國際和林牧場、蒙牛和林六期工廠中呈現的景象。

作為中國乳業的龍頭企業，短短21年間蒙牛從草原啟程，成長為世界乳企十強，所屬的牧場和工廠進入了現代化的數字管理時代。而中國乳業同樣也取得了突飛猛進的變化，無論上游牧場源頭還是中游加工製造，都在不斷升級向好，推動中國每人平均牛奶佔有量從1996年到2018年增長超過300%。

一杯安全優質的好牛奶，不僅關係著國人餐桌上的營養，更緊密連接著國人體質的健康。在蒙牛，一杯奶從源頭到餐桌的生産、加工全過程都一直把安全放在首位，成為了奶業振興的重點支撐所在。

“全流程貫徹標準化，以確保奶源全環節安全”

在蒙牛富源國際和林牧場的擠奶廳中，十幾臺大功率風扇吹拂著排隊等待擠奶的黑白花奶牛，伴隨著輕柔的音樂聲，奶牛走上轉盤式擠奶機，隨著轉盤轉滿一圈，奶牛又排隊走出擠奶區域。

從日均65元由專業營養師特製的營養、適口專屬配方飼料，再到安裝著幫牛撓癢、按摩的牛體刷、四季恒溫的飲水槽等的“專屬操場”，看得見的是高度現代化的科學、全自動養殖、收奶流程，看不見但又無處不在的是蒙牛數字奶源智慧牧場管理平臺。

據蒙牛研發工作人員介紹，這套系統可以實時獲取每一頭奶牛的必要資訊，“以一部手機、一套軟體的‘傻瓜式’應用，讓牧場管理變的可見、可控、可預測，更即時、便捷，有效提高牧場品質管理水準，降低牧場運營成本，控制管理風險。”

蒙牛牧場轉盤式擠奶平臺

在這樣的流程之下，奶源實現了從奶牛“入口安全”直至工廠的“全環節安全”：40多種原料飼草料要進行營養指標和安全指標檢測，確保奶牛“吃得放心“；飼養過程進行視頻採集以及GPS監控，全過程資訊透明；新採鮮奶在兩小時之內迅速製冷到4度，以最保鮮的溫度在當天運輸到工廠；在工廠加工前，對鮮奶進行90多項指標檢測，全部達標的生鮮乳才能投入生産。

這樣完整的流程下來，能確保在牧場源頭就能把握好品質安全，讓每一滴奶從一開始就在嚴密的保障之中。而且除了富源牧場，“蒙牛在全國40多個奶源基地，都實現了這樣的標準和操作”， 蒙牛奶源事業部品質技術管理中心總經理賀永強表示。

“從牧場到工廠，我們實現全鏈條追溯管理”

要生産一杯安全的牛奶，除了在源頭確保每滴牛奶安全，進入工廠後的加工環節也要確保安全可控。

在蒙牛，加工環節的安全可控是通過高標準的全鏈條追溯管理實現的。生鮮乳進入工廠，經過靜乳機、分離機等處理之後，會去除原料奶中的雜質或脂肪。接下來的殺菌、發酵、罐裝、CIP清洗等工序，全部採用數控自動化，避免傳統散戶生産的人工污染問題，提升乳品品質安全性。在罐裝潔凈區，僅空氣潔凈度就達到10萬級標準，和生産醫療器械的車間潔凈度標準一樣。

蒙牛集團智慧化生産線

“牧場生産過程可進行視頻採集，透明管理，奶車運輸安裝GPS，實現過程監控”，蒙牛集團奶源事業部品質技術管理中心總經理賀永強表示，“從牧場到工廠，我們實現全鏈條追溯管理”。

事實上，即使是在這樣一個日産超千噸的牛奶生産工廠，也幾乎看不到很多“人力”的影子。灌裝、打包、封口、物流、倉庫，均由機器人手臂智慧操作，全自動的一切過程全都數字化，並被記錄到系統中。

這就是讓蒙牛自豪的智慧製造。通過科學管理的方式，實現了生産過程自動化、資訊傳承數字化、工藝流程精益化和精準決策透明化。這使得蒙牛能通過大數據平臺隨時掌握生産過程每個環節的資訊，讓每一杯奶的安全都得到了有效監管。

在2019年工信部頒布的“智慧製造標桿企業”中，蒙牛是乳業行業中唯一入選的企業，“這對整個行業都具有一定的示範拉動效應”，蒙牛安全品質管理部體系管理部總監胡偉表示。

“每個産品都承載著170M的數據量”

在蒙牛集團安全品質管理部檢驗管理部，一個名為“品質資訊秘書檯”的系統承擔著産品品牌監控的功能，通過實時顯示所有産品投訴資訊、及時全程溯源資訊，可以精確到奶源批次、供應商貨號、工廠生産批次、渠道商等，獲取這些資訊只需要輸入産品外包裝上的生産批號。

蒙牛集團安全品質管理部體系管理部總監胡偉表示，“蒙牛的每個産品都承載著170M大小的數據量，從原奶檢測到産品出廠，甚至是終端超市的貨架溫度，這些數據每天都會匯總到系統中，並推送給緊密相關的工作人員”。

這170M的數據量，包含了牧場數據、生産數據、物流數據，涵蓋從奶源到工廠再到消費者的每一個環節。在奶源端，蒙牛為牧場建立完整的健康資訊數據庫，通過對乳牛數據的採集、共用、分析，形成專門的科學飼養解決方案；在生産端，先進的品質管理系統包括26個模組、93個管理要素，通過全封閉監控生産、全流程動態檢驗技術，實現對每一個生産細節和流程的嚴格監管；在消費端，蒙牛通過數字化行銷和CRM會員行銷等項目，讓全球消費者都能與蒙牛産品進行多層次的互動。

對於蒙牛的渠道商、合作商、物流商來説，還可以獲取産品有關批次的詳細資訊報告，這樣的數據量足以支撐物流公司有效減少空載率，降低成本；支撐渠道商精準投放産品，提高産品週轉率；支撐供應商明確生産需求，避免不必要的損失。而數據運轉的核心，是圍繞著消費者關於品質是否可追溯的關心。

“品質是最大的正直”

從追求速度到擁抱品質、從野蠻生長到可持續發展，自2018年以來，中國乳業已經發生了脫胎換骨的變化。其中，龍頭乳企的帶動效應格外明顯。

首先是在龍頭乳企的帶動下，中國乳業自上而下推行了大規模的技術改造和産能提升，奶牛養殖的規模化、工業化、上下游一體化以及良種化水準不斷提升，使奶源更具安全性；其次是推動了規模化、標準化、現代化牧場的推廣建設，全國規模化養殖場的單産水準已提高到接近乳業發達國家平均水準。

對於乳品品質攸關的品質建設而言，蒙牛以身作則，對行業起到普遍的帶動、提升作用。今年3月，蒙牛開展了品質文化建設活動，將“正直”作為蒙牛品質文化建設的核心詞。

高標準的品質文化建設，要求企業不僅僅只在生産環節重視品質的問題，而且是要將品質文化深入企業，通過企業全員將品質戰略深化落實，將品質素養根植于每個員工的心中。在蒙牛産業鏈上下游的牧場、合作夥伴等多環節，蒙牛“品質正直”文化已經深深銘刻。在蒙牛整個品質生態體系上，蒙牛通過實施“136”工程，依託“一大戰略”佈局實現可持續發展，通過“愛養牛”集採平臺、奶牛研究院和“數字奶源 智慧牧場”三大服務平臺實現高品質發展，從而全面推動奶業振興。

以正直品格做正直事業。正如蒙牛總裁盧敏放所提出的，“品質是最大的正直，蒙牛要做一家為人稱道的正直企業，蒙牛人都要首先成為一名正直的人。”