首次走進內地商超 “植物肉”能否滿足“中國胃”

最近，在阿里巴巴旗下盒馬鮮生上海門店裏，出現了一款不一樣的肉類産品——“植物肉”，也就是老百姓常説的“人造肉”。這是“人造肉”首次在中國內地市場走進商超。

受新冠肺炎疫情影響，國外多家肉製品加工廠近期出現聚集性感染，傳統肉類生産企業遭受嚴重打擊，“人造肉”迎來了新的發展機遇。在國內，受多重因素影響，豬肉價格一直高位運作。“人造肉”是否會因此走進千家萬戶？

有分析機構認為，疫情可能會成為“人造肉”行業發展的歷史機遇。然而，“人造肉”的狂歡能否持續，還得看産品和市場接受度。

近年來，國內人造肉企業數量迅速增加，已有千余家企業進軍“人造肉”市場。早在去年中秋節期間，就有商家推出了“人造肉”月餅，賺足了眼球。今年端午節前，天貓聯合一批新銳“人造肉”品牌推出了“人造肉餡兒”粽子，五香牛肉味、梅幹菜五花肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味、海鴨蛋五花肉味等花樣翻新的口味，把“人造肉”捧成了網紅。國內一些大型傳統肉製品生産商，如雙匯、金鑼等，也高調宣佈進軍“人造肉”市場。

除了國內企業，在海外市場已經佔有一席之地的國外“人造肉”企業，也大刀闊斧地拓展中國市場。在與盒馬攜手進軍中國商超之前，“別樣肉客”已經和星巴克及百勝餐飲集團旗下的必勝客、肯德基等餐廳聯手推出了“植物肉”套餐。嘉吉集團也在中國市場推出了植物肉品牌“植啟”。此次“別樣肉客”率先進軍中國商超，就是想趕在競爭對手之前，搶佔國內零售市場份額。

“人造肉”能否真正迎來發展的春天？業內專家認為，短時間內，“人造肉”還很難撼動傳統肉類企業的市場地位。對於中國市場而言，“人造肉”的發展還處於初級階段，“嘗鮮”能否發展為消費習慣，是“人造肉”企業面臨的重大挑戰。其中，口味和價格是關鍵。

在口味方面，要改變已經習慣了真肉的“中國胃”，在産品的質感、口感和形態上，還需下功夫。目前，以肉糜為主的形態，恐怕難以滿足中國消費者。一些國內企業推出的“植物肉”龍蝦尾、小籠包等産品，讓消費者頗有新鮮感，但其産品並無實質改變。

在價格方面，受限于生産技術、工藝和成本等因素，靠譜的“人造肉”産品價格普遍高於傳統肉類。以盒馬推出的“別樣漢堡”牛肉餅為例，其零售價為每盒59.9元，著實不便宜。連鎖餐飲企業推出的“人造肉”單品也面臨同樣問題。“專星送”功能表顯示，星巴克的“別樣牛肉卷”價格比普通肉卷高出50%。性價比不高，很大程度上影響了消費者復購意願。

此外，“人造肉”相關行業標準亟待完善。在國內，還沒有專門針對“人造肉”産品的國家安全標準。中國植物性食品産業聯盟秘書長薛岩曾表示，行業內部正在研究制定“植物肉”食品産品生産和上市標準，將借鑒國際成熟標準體系，加強相關産品市場監管、嚴守準入“門檻”。