河南平頂山明軒油業公司、新鄉金宏泰油脂食品公司芝麻醬均檢出黃麴霉毒素B1超標

近期，河南省市場監督管理局發佈關於10批次食品不合格情況的通告（2020年第28期）。

新鄉市申旺商貿有限公司大學城世紀華聯超市銷售的標稱平頂山市明軒油業有限公司生産的1批次芝麻花生醬，黃麴霉毒素B1檢出值為23.9µg/kg，標準規定為不大於10µg/kg。

新鄉市申旺商貿有限公司大學城世紀華聯超市銷售的標稱新鄉市金宏泰油脂食品有限公司生産的1批次混合芝麻醬（半固態調味料），黃麴霉毒素B1檢出值為11.5µg/kg，標準規定為不大於5µg/kg。

黃麴霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素，是黃麴霉、寄生曲霉等産生的代謝産物。黃麴霉毒素B1超標的主要原因，可能是花生、芝麻等原料在采收、運輸及儲存過程中受到黃麴霉或寄生曲霉污染而産生此類毒素。

其中平頂山市明軒油業有限公司2017年10月因涉嫌虛假宣傳，被平頂山市工商行政管理局湛河分局罰款0.6萬元；2019年10月，該公司因生産的小磨香油(芝麻油)抽檢不合格，被平頂山市市場監督管理局沒收違法所得500元並處罰款5000元。

尉氏宸宇商貿有限公司銷售的標稱河南頂旺食品有限公司生産的1批次紫薯糕，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.30g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

尉氏宸宇商貿有限公司銷售的標稱河南頂旺食品有限公司生産的1批次板栗糕，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.29g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。糕點中過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終産品油脂氧化。

據河南省市場監督管理局發佈的往期食品不合格情況通告，2019年8月，標稱河南頂旺食品有限公司生産的1批次紫薯糕被檢出過氧化值超標；2019年9月，該公司因生産不符合食品安全標準的食品，被沒收違法所得4160元並處以罰款70000元；2019年10月，標稱河南頂旺食品有限公司生産的1批次綠豆糕過氧化值被檢出過氧化值超標，1批次紅豆糕被檢出防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和超標。

新野縣百嘉樂生活廣場銷售的標稱荊門市南江調味品有限公司生産的1批次紅油麻辣豆豉，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為0.193g/kg，標準規定為不得使用。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業為延長産品保質期或者為彌補産品生産中衛生條件不佳而超量使用，也可能是生産廠商對國家標準不了解或了解不夠透徹，超範圍使用防腐劑所致。

沈丘縣卞路口鄉青田聯華購物廣場銷售的標稱宿遷和豐食品有限公司生産的1批次香酥腿，菌落總數檢出值為38000CFU/g,73000CFU/g,110000CFU/g,260000CFU/g,490000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。