茶的演變（四）：承上啟下的元代茶文化

《元史·輿服制》載：“世祖統一天下，近取金宋，遠法漢唐”，元代在建朝之前便開始學習當時中原的管理制度和民俗文化，在元朝建立之後，唐宋時期的茶文化也被蒙古人所繼承併發展創新，形成了特點鮮明的元代茶文化。

13世紀初期，蒙古人的飲料以馬奶酒和各种家畜的奶為主，隨著蒙古疆域的不斷擴張，蒙古人逐漸受到金朝飲茶風氣的影響。元朝建立後，蒙古人將自身的族群風俗和飲食習慣帶到中原，茶和茶具從宋人的崇金貴銀、誇豪鬥富進入到了返璞歸真、刪繁就簡的境界。元代時期常用的茶具僅有執壺、高足杯、盞、盞托、碗、蓋罐等，往日習見於宋、遼人茶室中的碾、羅、風爐等均不見蹤影。

元代時人們飲茶已逐漸減少了對香料的使用，取而代之的是更具有蒙古特色的酥油、炒米等，這種以酥油入茶的飲用方式也逐漸傳播到漢族和其他民族，現在藏族同胞所喝的酥油茶便源於此。

元代時朝廷貢茶雖仍以團餅為主，但飲用散茶和直接用沸水沖泡散茶的飲茶方式——“泡茶法”開始被貴族和文人階層所提倡並逐漸流行開來，成為了當時主流的飲茶方式。

元代時期漢族和蒙古族的制茶方式互相融合，在宋代香茶製作的基礎上發展形成了品種多樣、完整典型的花茶加工工藝，元代袁桷（jué）詩中寫道：“山後天寒不識花，家家高曬芍藥芽。南客初來未諳俗，下馬入門猶索茶”。描繪出了當時普通百姓家家製作花茶的畫面，體現出花茶加工工藝在民間的廣泛普及。

元代時期的茶文化經歷著從飲茶方式、器具到制茶工藝的重要轉變，散茶的普及、泡茶法的使用和花茶製作工藝的完備對中華茶文化的發展也産生了極為深遠的影響。