茶的演變（三）：宋代茶館的繁榮

茶，興于唐，盛于宋。宋人李覯（gòu）《盱江記》中載：“茶非古也，源於江左，流於天下，浸淫于近代，君子小人靡不嗜也，富貴貧賤無不用也”。吳自牧《夢梁錄》則更為直接的描繪了宋代飲茶之風極為興盛，書中曰“蓋人家每日不可闕者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。

宋代時期工商業發展迅速，百姓生活品質得到了一定的提升，大量人口開始涌入城市，當時的社會呈現出一片繁榮景象。人們在工作之餘也開始了對精神享受的追求，在當時茶風熾盛的背景下，茶館順勢發展，成為了最受各階層人士追捧的場所。

茶館在宋代時被稱為：茶寮、茶肆、茶坊、茶樓、茶房、茶店、茶社、茶鋪、茶亭等，在其迅速崛起的同時多元化發展，融合併涉足多種行業，有提供各種曲藝表演和技藝交流，吸引文人墨客、富家子弟前來消費的“掛牌兒”。有承擔起仲介職責，為僱主和雇工提供平臺，收取仲介費用的“市頭”。也有以賣茶為幌，提供聲色服務的“花茶坊”和專供仕女夜遊吃茶的茶坊等。

茶館開遍了當時的大街小巷，其中以汴河沿岸最為集中，汴河兩岸燈火通明，茶館徹夜開放，裏面茶客熙熙攘攘，一派蓬勃景象。茶館老闆深諳經營之道，不僅在店舖的建築設計和裝潢裝飾上投入大量財力，更竭力營造藝術氛圍，以吸引顧客前來，當時幾乎所有的茶館都會懸挂名人字畫，而文人墨客也都以能在知名茶館的顯眼位置懸挂自己的作品為榮。

梅堯臣在《南有嘉茗賦》中生動描繪了宋時飲茶的風行：“當此時也，女廢蠶織，男廢農耕，夜不得息，晝不得停， 取之由葉而至一掬，輸之若百谷之赴巨溟”。正是在當時全民飲茶的文化背景下，僧道、官員、商賈、婦人等諸色人等不分道俗與身份，皆在茶館喝茶，各階層在茶館中相互滲透、相互影響，共同推動著宋代茶文化的繁榮，茶館也逐漸成為了宋代都市文化的象徵。