安徽口口丫食品公司山椒鳳爪防腐劑超標 福建江大福食品公司幹裙帶菜鉛超標

2020年5月9日，福建省市場監督管理局發佈2020年食品安全監督抽檢資訊公告（第15期）。

標稱安徽口口丫食品有限公司2019年10月27日生産的山椒鳳爪，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不合格、防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和不合格。 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢驗結果為0.130g/kg，標準值為0.075 g/kg,防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢驗結果為2.72，標準值為1。

山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。該項目不合格原因可能是企業為增加産品保質期或者為彌補産品生産中衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。長期食用山梨酸超標的食品，可能會對健康造成一定影響。

防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和超標的原因可能是企業為增加産品保質期或者為彌補産品生産中衛生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該産品中的防腐劑各自用量佔其最大使用量比例之和超標。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。

標稱福建江大福食品有限公司2019年7月7日生産的幹裙帶菜（藻類幹製品），鉛(以Pb計)不合格，檢驗結果為1.24mg/kg（幹重計），標準值為1.0 mg/kg（幹重計）。

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。超標原因可能是生産企業對原料把關不嚴，使用了鉛含量超標的原料，或存在污染物從生産設備遷移入食品的可能。人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，可能影響神經系統、智力發育等。

廈門市湖裏區世香園蛋糕店銷售的鹹麻花（油炸面製品）（加工日期為2019年12月16日），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)不合格，檢驗結果為 264mg/kg，標準值為100 mg/kg。

福鼎市麥遇見糖蛋糕店銷售的麻花（加工日期為2019年12月23日），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)不合格，檢驗結果為258mg/kg，標準值為100 mg/kg。

含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、紐西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善産品口感，在生産加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

雲霄縣香又香餅店銷售的大餅（糕點）（加工日期為2019年12月17日），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不合格，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)，檢驗結果為1.33g/kg，標準值為0.5 g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，米粉製品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。由於脫氫乙酸可與血漿中的白蛋白或組織中蛋白質的胺基結合，如果長期過量食用脫氫乙酸含量超標的食品可能會引起肝、腎和中樞神經系統的損傷。

泉州市洛江區雙陽福隆購物廣場銷售的活泥鰍（購進日期為2019年12月14日），恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)不合格、氧氟沙星不合格，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)檢驗結果為438μg/kg，標準值為100μg/kg,氧氟沙星檢驗結果為2.8μg/kg，標準值為不得檢出。

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。

氧氟沙星屬於氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用於畜禽細菌性疾病的治療和預防。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀。

泉州市洛江大潤發商業有限公司銷售的蝦菇(活)（購進日期為2019年12月29日），鎘(以Cd計)不合格，檢驗結果為0.83mg/kg，標準值為點0.5 mg/kg。

鎘是自然界存在的一種元素。鎘的毒性較大，被鎘污染的空氣和食物對人體危害嚴重，且在人體內代謝較慢，日本因鎘中毒曾出現“痛痛病”。鎘化合物不易被腸道吸收，但可經呼吸被體內吸收，積存于肝或腎臟造成危害，尤以對腎臟損害最為明顯。

標稱泉州盛益食品有限公司2019年11月1日生産的鹽楊梅，菌落總數不合格，銷售單位為泉州市喜客來商貿有限公司清濛分公司，檢驗結果為 130000、140000、120000、230000、210000CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10³，M=10⁴。

菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生品質，它反映食品在生産過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生品質的優劣。造成不合格的原因可能是生産企業加工過程不規範，帶來污染。或者在運輸中保存條件的不適當導致超過國家標準要求限量。

標稱龍岩市西閩特食品有限公司2019年12月20日生産的紅心地瓜幹，二氧化硫殘留量（以SO2計）不合格，銷售單位為新羅區林詩琪土特産商行，檢驗結果為0.68g/kg，標準值為0.35 g/kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後産生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體後最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外，少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如噁心、嘔吐等胃腸道反應。