重慶市江津區夾灘豹泉酒廠高粱白酒違規添加甜蜜素

2020年4月28日，重慶市市場監督管理局發佈關於2667批次食品安全抽檢情況的通告（2020年第13號）。

重慶道奇飲料公司飲用水不合格 莊佳漢米線檢出禁用防腐劑

其中，重慶道奇飲料有限公司標稱生産的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0CFU/250mL；1CFU/250mL；55CFU/250mL；50CFU/250mL；0CFU/250mL，標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分佈于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定銅綠假單胞菌不得檢出。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出可能是水源水防護不當，水體受到污染；部分企業對衛生管理認識不足，操作不夠規範，生産過程中交叉污染；流通環節中,存放時間長,水桶多次迴圈使用增加了二次污染風險。

重慶莊佳漢食品有限公司標稱生産的莊佳漢米線，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.0985g/kg，標準值為不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，米粉製品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。由於脫氫乙酸可與血漿中的白蛋白或組織中蛋白質的胺基結合，如果長期過量食用脫氫乙酸含量超標的食品可能會引起肝、腎和中樞神經系統的損傷。

桃峰黃豆醬油不鮮

榮昌區昌元街道純良副食店銷售的、重慶市榮昌桃峰食品有限公司標稱生産的桃峰黃豆醬油，氨基酸態氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.26g/100mL，標準值為點0.40g/100mL。

氨基酸態氮是醬油的特徵性指標之一，它代表了醬油中氨基酸含量的高低。氨基酸態氮含量越高，醬油的品質就越好，其鮮味也越濃。

南川區窩凼土釀酒廠白酒酒精度不合格

南川區窩凼土釀酒廠標稱生産的白酒，酒精度不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為40.3%vol，標準值為49.0～51.0%vol。 

酒精度，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數，以V/V作為酒精度的單位。國家標準對酒精度有嚴格的要求，酒類産品標識的酒精度偏差不能超過±1%。酒精度含量不同，銷售的價錢也不同。造成不合格的原因可能是生産企業檢驗器具不計量，造成檢驗結果偏差。或者生産單位為了盈利，低度酒冒充高度酒售賣。

重慶市江津區夾灘豹泉酒廠高粱白酒違規添加甜蜜素

重慶市江津區夾灘豹泉酒廠標稱生産的高粱白酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.000123g/kg，標準值為不得使用。

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生産中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。造成不合格的原因是生産企業為了增加食品的甜味，增加口感添加甜蜜素。食品生産過程超範圍超劑量使用了食品添加劑。

還有這些牛板筋、豬耳、泡豇豆、涼皮、擠壓糕點不合格

永川區吉安鎮徐澤平食品經營部銷售的、重慶友邦食品有限公司食品廠標稱生産的泡椒牛板筋（調味面製品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為3.5×10⁴CFU/g，標準值為點10000CFU/g。

菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生品質，它反映食品在生産過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生品質的優劣。造成不合格的原因可能是生産企業加工過程不規範，帶來污染。或者在運輸中保存條件的不適當導致超過國家標準要求限量。

重慶市大渡口區茄子溪街道陳家壩15號E區17-1號夏毅銷售的、重慶騰銘農副産品有限公司標稱生産的豬耳，喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.4μg/kg，標準值為不得檢出。

喃唑酮、喃西林是屬於硝基喃類廣譜抗生素，廣泛應用於畜禽及水産養殖業。硝基喃類藥物及其代謝物可能會引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對人類健康造成危害。

巫山縣向光敏幹貨店銷售的、湖南省奇峰菜業有限公司標稱生産的奇緣牌泡豇豆，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.25g/kg，標準值為點1.0g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用，其安全性較高。少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能産生一定影響。

樂口福超市陳朝舉銷售的、重慶市軍威食品有限公司標稱生産的水晶涼皮（調味面製品），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為 20.5mg/g，標準值為點3.0mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗産生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因可能是原料採購上把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適症狀。

梁平區聚奎星副食超市銷售的、長沙市望城區香香食品廠標稱生産的素大刀肉（擠壓糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.8g/100g，標準值為點0.80g/100g。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引發腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗。