內蒙古王府井首航超市所售花生、葵花籽酸敗變質

近期，內蒙古自治區市場監督管理局發佈關於部分食品1025批次抽檢情況的通告。

內蒙古王府井首航超市有限公司經營的山東大花生，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.81g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

內蒙古王府井首航超市有限公司經營的沙土多味葵花籽，過氧化值（以脂肪計）檢測值為1.8g/100g，標準規定為不大於0.80g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

標稱呼倫貝爾市海拉爾區貝爾制酒廠生産的正宗呼倫貝爾酒，酒精度檢測值為35.6%vol，標準規定為38.0±1.0%vol。

標稱呼倫貝爾市海拉爾區貝爾制酒廠生産的呼倫貝爾，酒精度檢測值為35.6%vol，標準規定為38.0±1.0%vol。

標稱內蒙古綠草原酒業有限公司生産的北冬蟲夏草酒42%vol，酒精度檢測值為39.9%vol，標準規定為42.0±1.0%vol。

標稱準格爾旗樂品會購物廣場經營的草原情大茶缸枸杞酒42%vol，酒精度檢測值為38.8%vol，標準規定為42.0±1.0%vol。

酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業生産工藝控制不嚴格或生産工藝水準較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生産企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發，也可能是企業為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

標稱內蒙古賀斯格烏拉原之源礦泉水有限責任公司生産的原之源，界限指標-偏硅酸檢測值為2.16mg/L，標準規定為31.32～33.54mg/L。

標稱內蒙古賀斯格烏拉原之源礦泉水有限責任公司生産的烏拉蓋冰泉，界限指標-偏硅酸檢測值為3.31mg/L，標準規定為31.32～33.54mg/L。

界限指標是區別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質指標。飲用天然礦泉水中界限指標不達標的原因，可能是水源水受環境、季節等因素影響，界限指標含量波動；還可能是部分生産廠家為追求利益使用非礦泉水冒充礦泉水。

標稱巴彥淖爾市蒙特佳食品有限公司生産的陰山岩泉飲用天然水，銅綠假單胞菌檢測值為16；4；5；未檢出；未檢出（CFU/250mL），標準規定為n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

標稱內蒙古多倫縣蒙倫水業有限責任公司生産的姑娘湖飲用純凈水，亞硝酸鹽（以NO₂^-計）檢測值為0.045mg/L，標準規定為不大於0.005mg/L；銅綠假單胞菌檢測值為112；未檢出；未檢出；未檢出；未檢出（CFU/250mL），標準規定為n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

亞硝酸鹽可用於食品防腐、護色。根據規定，亞硝酸鹽在包裝飲用水（礦泉水除外）中的限量為0.005mg/L。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分佈于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。

標稱豐鎮市蒙麥源食品有限責任公司生産的豐鎮鍋魁，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值為1.06g/kg，標準規定為不大於0.55mg/g。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規定的範圍和使用量使用是安全可靠的。脫氫乙酸超標的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高;也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。

通遼市科爾沁區萬達廣場進前佳超市經營的小麻花，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值為2.02g/kg，標準規定為不大於1.6g/kg。

甜蜜素的化學名稱為環己基氨基磺酸，是一種低熱量的甜味劑。甜蜜素項目不合格原因可能是企業在生産加工過程中超範圍、超限量使用食品添加劑。

通遼市科爾沁區萬達廣場進前佳超市經營的酸奶小包，菌落總數檢測值為69000；59000；43000；25000；34000（CFU/g），標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

通遼市科爾沁區萬達廣場進前佳超市經營的切片麵包，菌落總數檢測值為49000；38000；30000；25000；67000（CFU/g），標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）；大腸菌群檢測值為65；160；170；160；＜10（CFU/g），標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100（CFU/g）。

通遼市科爾沁區萬達廣場進前佳超市經營的經營的無糖吐司，菌落總數檢測值為8600；30000；240000；32000；20000（CFU/g），標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

通遼市維多利商貿有限公司經營的全麥麵包，菌落總數檢測值為39000；32000；87000；47000；67000（CFU/g），標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

標稱錫林郭勒盟憶蒙風情食品有限公司生産的風乾牛肉（燒烤味），菌落總數檢測值為120000；110000；290000；230000；67000（CFU/g），標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業對生産所使用的原輔料把關不嚴，未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、滅菌不徹底而導致。