家樂福、世紀華聯、安徽糧悅、安徽巧派、納瓦拉酒業上安徽食品抽檢黑榜

2020年3月25日，安徽省市場監督管理局發佈關於10批次食品不合格情況的通告（2020年第11期）。

家樂福和安徽糧悅食品公司經銷的零食氧化變質

合肥悅家商業有限公司（家樂福國購廣場店）經銷的、標稱合肥市發發工貿有限公司生産的蟹殼黃燒餅（鹹香味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.45g/100g，標準值為點0.25g/100g。

安徽糧悅食品股份有限公司（合肥）經銷的、標稱成都市老莊府食品廠生産的糧悅大吃兄麻花，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.0g/100g，標準值為點0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。

元亨牛二酒和安徽納瓦拉酒業安德利紅酒酒精度不合格

肥西縣桃花工業園永潤超市雲谷路店經銷的、標稱海城市東四管理區元亨酒廠生産的元亨牛二陳釀白酒，酒精度不符合産品明示標準及品質要求，檢出結果為40.5%vol，標準值為41.0-43.0%vol。

湯愛榮（宿州個體商戶）經銷的、標稱安徽納瓦拉酒業有限公司生産的安德利特製幹紅葡萄酒，酒精度不符合産品明示標準及品質要求，檢驗結果為12.9%vol，標準值為10.5-12.5%vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是白酒的一個理化指標，含量不達標會影響白酒的品質，原因或是生産企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發，導致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

安徽巧派、合肥三福園食品公司蛋糕微生物污染

合肥廬陽大潤發商業有限公司經銷的、標稱安徽巧派食品有限公司（安慶）生産的優π手作蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1200000/710000/1400000/690000/410000，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000。

六安市葉集區姚李鎮映芳購物廣場經銷的、標稱合肥三福園食品有限公司生産的岩燒芝士蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為2200000/830000/2800000/1300000/2800000，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

標稱東至縣友苗食品有限公司生産的茉莉花麻餅（糕點），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為20.1mg/g，標準值為點5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料採購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗;生産工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉;産品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

阜陽市億德食品公司3批次食品防腐劑超標

肥東縣世紀華聯超市包敏加盟店經銷的、標稱阜陽市億德食品有限公司生産的1：1：1吐司麵包，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.15，標準值為點1。

肥東縣世紀華聯超市包敏加盟店經銷的、標稱阜陽市億德食品有限公司生産的老麵包，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.13，標準值為點1。

為了規範食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性，GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定了食品中允許使用的添加劑品種，並詳細規定了使用範圍、使用量。食品添加劑的使用規定同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

王偉（阜陽市個體工商戶）經銷的、標稱阜陽市億德食品有限公司生産的格拉條，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.309g/kg，標準值為不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規定的範圍和使用量使用是安全可靠的。脫氫乙酸超標的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高;也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。