江蘇12批次食品不合格，華聯超市、正陽新地花生上黑榜

近期，江蘇省市場監督管理局抽檢炒貨食品及堅果製品、飲料、糧食加工品、糕點等食品共計671批次，其中不合格樣品12批次。

北京華聯綜合超市股份有限公司南京第六分公司銷售的標稱寧波旺傑食品有限公司生産的天然椰汁味蒸蛋糕，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.31g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

鹽城市亭湖區郭德祥食品店銷售的標稱正陽新地食品工業有限公司生産的海苔味花生，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.62g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

鹽城市亭湖區郭德祥食品店銷售的標稱正陽新地食品工業有限公司生産的話梅味花生，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.60g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

淮安潤淮商業有限公司銷售的標稱阜寧縣玉帶糖果糕點廠生産的玉帶牌京果，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.51g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

無錫市宜興市江蘇大統華購物中心有限公司宜興環科園分公司銷售的標稱蘇州賽忠食品有限公司生産的雲片糕（原味），過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.44g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

蘇州易買得超市有限公司常州分公司銷售的標稱常州市誠德食品有限公司生産的開口笑香酥豆（牛肉味）（油炸類），酸價（以脂肪計）檢測值為7mg/g，標準規定為不大於3mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。

常州市武進區禮嘉常潤發食品超市銷售的標稱常州市悠樂優食品有限公司生産的水果沙拉麵包（哈密瓜味），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值為0.634g/kg，標準規定為不大於0.5g/kg。

常州市武進區禮嘉常潤發食品超市銷售的標稱常州市悠樂優食品有限公司生産的沙拉奶香麵包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值為0.659g/kg，標準規定為不大於0.5g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標産品，可能對人體健康産生一定影響。

無錫市北塘區可米副食品商行銷售的標稱蘇州麥倫食品有限公司生産的香芋奶味風味固體飲料，黴菌檢測值為340CFU/g，標準規定為不大於50CFU/g。

常州市金壇區水北蘇購超市銷售的標稱常州八益食品有限公司（原常州八一食品廠）生産的老式麵包，菌落總數檢測值為1.2×10⁴CFU/g，1.4×10⁴CFU/g，6.7×10³CFU/g，7.9×10³CFU/g，1.3×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g；黴菌檢測值為330CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g。

揚州市江都區大橋鎮任萬雲食品店銷售的標稱泰州市沁香食品廠生産的步步糕，黴菌檢測值為1.7×10²CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g。

揚州市江都區大橋鎮任萬雲食品店銷售的標稱揚州廣和食品有限公司生産的喜慶糕，黴菌檢測值為8.0×10²CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g。

黴菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌污染可使産品腐敗變質，破壞産品的色、香、味，降低其食用價值。黴菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被污染。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。