江蘇：美團，餓了麼多家網店上黑榜，米老頭膨化食品鈉超標

近期，江蘇省市場監督管理局完成省級食品安全監督抽檢任務768批次，涉及糕點、炒貨食品及堅果製品、薯類和膨化食品、豆製品和食用農産品等食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目不合格樣品16批次。

南京市江北新區花姐滷菜店在美團網（網店）銷售的鹽水鴨半隻，菌落總數檢測值為＞3.0×10⁵CFU/g，標準規定為不大於80000CFU/g；大腸菌群檢測值為＞1.5×10⁴CFU/g，標準規定為不大於100CFU/g。

南京聯郡餐飲管理有限公司應天大街二店在美團網（網店）銷售的招牌鹽水鴨(中)，菌落總數檢測值為＞3.0×10⁵CFU/g，標準規定為不大於80000CFU/g；大腸菌群檢測值為＞1.5×10⁴CFU/g，標準規定為不大於100CFU/g。

南京市鼓樓區出雲中山北路壽司店在餓了麼（網店）銷售的三文魚刺身（厚），大腸菌群檢測值為＞110MPN/g，標準規定為不大於10MPN/g。

南京市浦口區知味小館飯店在餓了麼（網店）銷售的鹽水鴨，菌落總數檢測值為＞3.0×10⁵CFU/g，標準規定為不大於80000CFU/g；大腸菌群測值為＞8.1×10²CFU/g，標準規定為不大於100CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於産品包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

蘇州潤德商業有限公司銷售的標稱四川米老頭食品工業集團股份有限公司生産的農夫小舍麥通（芝麻味）(膨化食品)，鈉檢測值為102mg/100g，標準規定為不大於標簽標示值的120%（68mg/100g）。

泰州市海陵區東苑生命世紀華聯超市連鎖加盟店銷售的標稱望都縣金麥香食品製造有限公司生産的海綿蛋糕，鈉檢測值為270mg/100g，標準規定為不大於標簽標示值的120%（56.4mg/100g）。

蘇州工業園區歐瑪特超市銷售的標稱蘇州高新區利男居食品廠委託蘇州市杏花樓食品廠生産的滷汁豆腐幹（五香味），鈉檢測值為428mg/100g，標準規定為不大於標簽標示值的120%（385mg/100g）。

常州市鐘樓區永紅斌堅副食品商行銷售的標稱宜興市和樂食品有限公司生産的開洋味豆腐幹，鈉檢測值為1100mg/100g，標準規定為不大於標簽標示值的120%（756mg/100g）。

鈉是人體必需的營養元素。鈉元素不合格原因可能是原輔料品質控制不嚴，包括食品營養強化劑不滿足品質規格要求、食品原料本底含量不清等；生産加工環節控制不嚴，包括生産加工過程中攪拌不均勻、企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加。

丹陽市薈尚超市有限公司銷售的標稱重慶市正灃食品有限公司生産的銅梁鳳爪鹵香味（輻照食品），菌落總數檢測值為＞3.0×10⁵CFU/g，1.2×10³CFU/g，＞3.0×10⁵CFU/g，＞3.0×10⁵CFU/g，＞3.0×10⁵CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

連雲港市連雲區東園社區侯秀蘭家禽經營部銷售的雞脯肉，揮發性鹽基氮檢測值為27.0mg/100g，標準規定為不大於15mg/100g。

揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質有關，是評價食品鮮度的主要指標。揮發性鹽基氮超標的原因，可能是生産企業衛生狀況不達標，造成産品微生物污染和腐敗變質；也可能是運輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當，加快了産品腐敗變質速度。食用揮發性鹽基氮超標的食品，可能會引起反胃、腹瀉等症狀。

無錫市梁溪區小周水産商行銷售的白貝，鉛(以Pb計)檢測值為5.22mg/kg，標準規定為不大於1.5mg/kg。

鉛為有害金屬元素，是一種慢性和積累性毒物，進入人體後，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。水産品中鉛超標的原因可能是水産養殖過程中對環境中鉛元素的富集。鉛可在人體內積累，長期攝入鉛超標的食品會嚴重影響大腦和神經系統，尤其會對兒童造成智力發育障礙和表現行為異常。

無錫市崇安區憶榮水産商行銷售的蝦姑（海水蝦），鎘(以Cd計)檢測值為1.84mg/kg，標準規定為不大於0.5mg/kg。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。水産品中鎘（以Cd計）超標可能是水産品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

無錫市梁溪區任東東水産經營部銷售的河蝦，喃西林代謝物檢測值為9.5μg/kg，標準規定為不得檢出。

喃西林屬於硝基喃類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥。《獸藥地方標準廢止目錄》中規定，該類藥物為禁用獸藥，在淡水蝦中不得檢出。喃西林及其代謝物可通過在動物體內殘留，傳遞給人，長期攝入可能會引起溶血性貧血、多發神經炎、眼部損害等。

南京市秦淮區科巷菜場內禽蛋2號攤位劉道福禽蛋經營部銷售的雞蛋，氟苯尼考檢測值為343μg/kg，標準規定為不得檢出。

江蘇商聯超市有限公司淮安東升店銷售的散養雞蛋，氟苯尼考檢測值為54.2μg/kg，標準規定為不得檢出。

氟苯尼考又稱氟甲砜黴素，是原農業部批准使用的動物專用抗菌藥，主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，氟苯尼考在産蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

常州市信特超市有限公司第七十七連鎖店銷售的標稱常州市旺迪食品有限公司生産的花生米（分裝），甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)檢測值為1.68g/kg，標準規定為不大於1.2g/kg。

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，屬於食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應用於食品加工製造中，甜蜜素超標的原因可能是個別企業為降低生産成本，同時為改善産品的口感，在産品中添加甜蜜素等甜味劑來調節口感，達到以次充好、以假亂真的目的，謀求不當利益。