天津華潤萬家所售早茶餅菌落總數超標 味美居糖蒜4項指標不合格

近日，天津市市場監督管理委員會發佈了2019年第49期食品安全監督抽檢資訊，抽檢樣品共計129批次，其中合格127批次，不合格2批次。

天津華潤萬家生活超市有限公司東麗分公司銷售的早茶餅，菌落總數項目不符合國家標準規定，檢出值為n₁=2.8×10⁵CFU/g, n₂=1.3×10⁵CFU/g，n₃=1.4×10⁵CFU/g, n₄=7.1×10⁴CFU/g，n₅=1.1×10⁵CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵。

菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生品質，它反映食品在生産過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生品質的優劣。

天津市武清區韓俊玲副食店銷售的標稱天津市味美居食品有限公司生産的遼牧牌水晶糖蒜，4項指標不符合國家標準規定。包括，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)，檢出值為1.242g/kg，標準值為點1.0g/kg；糖精鈉(以糖精計)，檢出值為0.226g/kg，標準值為點0.15g/kg；甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)，檢出值為1.56g/kg。標準值為點1.0g/kg；防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和，檢出值為1.24，標準值為點1。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。

苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。但若長期過量食入苯甲酸超標的食品，可能會對肝臟功能産生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因可能是企業為增加産品保質期，或者彌補産品生産過程衛生條件不佳而超範圍使用。

糖精鈉是一種常見的食品添加劑。不合格的原因可能是部分企業為了增加産品口感，超範圍使用對人體有害無益的糖精來代替蔗糖。短時間內食用大量糖精，會引起一定的臟器損害。

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生産中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30~40倍。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。長期過量食用防腐劑超標的食品，會對人體健康造成一定影響。