第八屆全國烹飪技能競賽圓滿落幕 促進技能人才隊伍發展壯大

9月25日，經過近一年的比拼，由中國烹飪協會、中國財貿輕紡煙草工會全國委員會共同主辦的“聯合利華飲食策劃杯”第八屆全國烹飪技能競賽在天津圓滿落下帷幕。

自2018年9月隆重開賽，大賽歷時13個月，組織了30個分賽區，全國共7597名選手參賽，引起全國餐飲業的廣泛關注與熱情參與，成為中國餐飲業有史以來規格最高、參賽選手最多、賽區覆蓋面最廣、比賽項目最多的一次技能競賽，開創了全國烹飪技能競賽之最。

“聯合利華飲食策劃杯”第八屆全國烹飪技能競賽成功舉辦，首先離不開中國烹飪協會領導的高度重視。姜俊賢會長親自牽頭，提出了要把本屆比賽做成有史以來規模最大、賽項最多、行業影響最廣的技能競賽。由四位副會長級領導主持比賽組委會和評委會的領導工作。設置了協會競賽辦公室與名廚委聯動的組織工作機制，由名廚委團隊負責賽事運作工作，實現了了比賽運作的專業化和規範化，確保了30個賽區統一的運作程式和保證機制。

其次，以第八屆全國烹飪技能競賽為契機，中國烹飪協會培養認證了一批全新理念的裁判員隊伍，確保比賽公平公正。從2018年9月至2019年3月，協會分四批培訓了820余名全國餐飲職業技能烹飪服務裁判員，他們通過考試獲得註冊資格，700余名裁判員被派遣參加了個賽區的比賽裁判工作。這些裁判員忠於職守、嚴格公正、不顧時間安排緊張和工作條件的艱苦等困難，認真完成了各賽區的公正制裁。

另外，第八屆全國技能競賽通知發出後，各地協會積極組織分賽區比賽，地方政府紛紛提出配套獎勵措施。北京、天津、河北等25個省、自治區和直轄市積極組織了分賽區比賽，另外還還開設了上海國賓館賽區、北京素食賽區、浙江團餐賽區、山東藍海酒店餐飲賽區等專項賽區。有不少省市人社廳、總工會、商務廳等政府主管部門，積極支援全國烹飪技能競賽，助力餐飲工匠精神的培育，推出多種類型的獎勵措施，有效地吸引了當地廚師踴躍參加比賽。成為本屆比賽分賽區覆蓋率和參賽人數創最高的有效動力。

本屆全國烹飪技能競賽還倡導面向國際的創新精神，在各分賽區要求參賽選手選用所在區域優質的特色食材作為比賽原料，同時也鼓勵選手在以中國烹飪技藝與中餐飲食文化為核心的基礎上大膽創新，面向國際創新發展中餐，助力中餐在世界的傳播。

本屆比賽緊扣餐廳經營與市場需求，不僅要求參賽選手在設計參賽作品時其菜肴成本、製作工序、食品安全、呈現方式要符合餐廳實際運作，同時其菜肴銷售價格、風味特色、口味質感要緊貼當前消費市場的實際需求，而且比賽作品可供觀摩的專業群體和消費者進行品嘗，打破傳統技能競賽與市場需求脫軌的局面，通過實戰性競賽來引導全行業為百姓提供安全、健康、營養、美味、個性、多元、富有文化享受的餐飲服務。

本屆全國烹飪技能競賽榮譽獎勵含金量高，除了在比賽第一階段設區域金、銀、銅獎勵，總決賽除設有特金獎、金獎、銀獎、最佳團體、優秀團體、各項目冠軍、亞軍和季軍榮譽以外，還按照選手水準層級特別設餐飲業優秀廚師、餐飲業技能人才、餐飲業高技能人才三個榮譽稱號，最優秀的參賽選手將被推薦入選中華金廚獎、註冊中國烹飪（餐飲服務）名師、大師。

通過本屆比賽，各地涌現出一批職業素養高、技能過硬、技藝全面，掌握食品安全知識和美學知識的在職人才，達到了以賽促學習、以賽促練技、以賽促工作、以賽促弘揚、以賽促傳播的目的。大賽使工匠精神深入行業人心，促進技能人才隊伍發展壯大。