重慶盒馬鮮生所售黑魚檢出禁用獸藥

近期，重慶市市場監督管理局組織抽檢餅乾、餐飲食品、茶葉及相關製品、炒貨食品及堅果製品等28類食品831批次樣品。抽樣檢驗項目合格樣品813批次，不合格樣品18批次。

成都盒馬鮮生網路科技有限公司重慶九街分公司銷售的鮮活黑魚，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)檢測值為294μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg；氧氟沙星檢測值為8.27μg/kg，標準規定為不得檢出。

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，是動物專屬用藥。國家規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用於牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物（在牛、禽和其他動物的肌肉中的最高殘留限量為100 μg/kg），。長期攝入檢出恩諾沙星的動物性食品，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，過多攝入還可能引起肝損害。

氧氟沙星屬於氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用於畜禽細菌性疾病的治療和預防。國家規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性。長期攝入檢出氧氟沙星的食品，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，若大量攝入還可能引起肝損害。

重慶市蕎豐酒業有限公司標稱生産的糧食釀造白酒（優級），甲醇檢測值為0.737g/L，標準規定為不大於0.6g/L。

城口縣天珍農業開發有限公司標稱生産的紅心獼猴桃酒15%vol，甲醇檢測值為1.75g/L，標準規定為不大於0.6g/L。

甲醇具有毒性。工業酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當作食用酒精製作假酒，飲用後，會産生甲醇中毒。甲醇的致命劑量大約是70毫升。甲醇的毒性對人體的神經系統和血液系統影響最大，它經消化道、呼吸道或皮膚攝入都會産生毒性反應，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。

重慶永輝超市有限公司銅梁區龍協花園分公司銷售的豇豆，甲胺磷檢測值為0.21mg/kg，標準規定為不大於0.05mg/kg。

甲胺磷，是一種有機磷化合物，通常用作農藥，大量食用會抑制膽鹼酯酶活性，造成神經生理功能紊亂。

重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司巫山店銷售的豬腎，喃西林代謝物檢測值為1.4μg/kg，標準規定為不得檢出。

喃西林是一種硝基喃類抗生素。依據《獸藥地方標準廢止目錄》中規定喃西林列為禁止使用的藥物，原藥及代謝物在動物性水産品中不得檢出。喃西林及其代謝物在動物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，長期攝入可能對人體健康産生一定影響。

重慶渝生園食品有限公司標稱生産的彩貝蛋糕，菌落總數檢測值為6.5×10⁴ CFU/g；7.7×10⁴CFU/g；6.0×10⁴CFU/g；5.5×10⁴CFU/g；7.3×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

豐都縣春明食品有限公司標稱生産的春明麻辣牛肉乾，菌落總數檢測值為3.6×10⁴CFU/g；1.0×10⁵CFU/g；5.7×10⁴CFU/g；7.9×10⁴CFU/g；4.7×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

彭水縣天天樂購超市銷售的，彭水縣殷氏老字號搟酥餅廠標稱生産的搟酥王核桃（糕點），菌落總數檢測值為2.0×10=5CFU/g；6.4×10⁵CFU/g；5.9×10⁵CFU/g；6.2×10⁵CFU/g；8.3×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

重慶家薈貿易有限公司標稱生産的方便粥，菌落總數檢測值為1.6×10⁵CFU/g；1.1×10⁵CFU/g；1.8×10⁵CFU/g；1.5×10⁵CFU/g；1.8×10⁵CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是國內外通用的食品污染常用指示菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明瞭食品受生物性污染的程度，食品受污染越嚴重，菌落總數越多。

重慶市香辣嫂食品有限公司標稱生産的鮮雞精，大腸菌群檢測值為150MPN/100g，標準規定為不大於90MPN/100g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。對於冷凍飲品打開包裝後要儘快吃完，如果沒有吃完，貯存于冰箱中也不要時間太長，避免細菌感染。

重慶市合川區益寶飲品有限公司標稱生産的飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢測值為12CFU/250mL；135CFU/250mL；106CFU/250mL；84CFU/250mL；93CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種致病菌，廣泛分佈于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定銅綠假單胞菌不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是原料水體受到感染，生産過程中衛生控制不嚴格，殺菌不徹底，如從業人員未經消毒的手直接與水體或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒不當所致。

重慶市樂貝鮮食品有限公司標稱生産的黃金唱片（糕點），防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.2，標準規定為不大於1。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

重慶市安清食品有限公司標稱生産的廣味香腸，氯黴素檢測值為0.17μg/kg，標準規定為不得檢出。

氯黴素是一種高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑製作用。長期食用氯黴素殘留超標的食品可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂，人體過量攝入氯黴素還可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

梁平區國輝生活超市熙街店銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)檢測值為0.309mg/kg，標準規定為不得檢出。

4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPANa）俗稱防落素，是農業生産中常用的植物生長抑製劑。經常被要用於豆芽培育無根黃豆芽和無根綠豆芽，提高豆芽産量和品質。4-氯苯氧乙酸鈉對人體有一定的殘留毒性。2011起國家禁止將4-氯苯氧乙酸鈉作為食品添加劑使用。

重慶嘉士德食品有限責任公司標稱生産的長壽米粉，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢測值為0.0193g/kg，標準規定為不得檢出。

脫氫乙酸是一種低毒高效防腐、防霉劑，廣泛運用於飲料、糕點、餡料等食品加工業，可延長存放期，避免霉變損失。造成脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是個別企業對GB 2760-2014脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量要求不清楚，或為延長産品保質期，過量使用此類防腐劑。

重慶志豪麻油廠標稱生産的香意坊純黑芝麻油，酸價(KOH)檢測值為4.7mg/g，標準規定為不大於3.0mg/g。

酸價反映了油脂酸敗的程度。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康産生損害，但如發生嚴重的變質時，所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

重慶市彭水縣漢葭鎮鼓樓社區（南門洞農貿市場）胡主平銷售的豬肉，磺胺類(總量)檢測值為288μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

重慶市長壽區江南街道龍橋市場呂應祥銷售的豬前腿，磺胺類(總量)檢測值為206μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

磺胺類(總量)獸藥，雖然屬於國家允許使用的獸藥，但是國家明確規定最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷等健康危害。