愛吃麵食？蘇果和大潤發所售小麥粉均檢出生物毒素

近期，安徽省市場監督管理局組織抽檢6類食品227批次樣品，其中，不合格樣品4批次，不合格食品涉及其他微生物、生物毒素、品質指標等指標。

蘇果超市(淮南)有限公司龍湖南路購物廣場經銷的盱眙公正麵粉有限公司生産的富強麵粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國家標準規定。檢驗結果為2380μg/kg，標準值為點1000μg/kg

阜南縣華夏大潤發商貿有限公司經銷的鳳臺縣朱馬店宏地麵粉廠生産的小麥粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國家標準規定。檢驗結果3000μg/kg，標準值點1000μg/kg。

産生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）的主要原因是，穀物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導致小麥發生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖並産毒。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，大麥、小麥、麥片、小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的最大限量值為1000μg/kg。造成小麥粉及其製品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不合格的原因，主要是原料小麥受黴菌污染，且DON污染具有因地域性溫濕度原因導致的。人一旦攝入被DON污染的穀物製成的食品後可能會引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等症狀。

北京華聯綜合超市股份有限公司安徽第二分公司經銷的舒城大海澱粉有限公司生産的紅薯澱粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗結果：50000CFU/g,46000CFU/g,56000CFU/g,58000CFU/g,58000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=1000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

安徽省徽商紅府連鎖超市有限責任公司宿州路店經銷的安徽美特好食品有限公司生産的東海帶魚（速凍調製品），過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗結果0.34g/100g，標準值點0.25g/100g

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。