河南多地所售熟食檢出不得使用亞硝酸鹽 開封所售牛肉檢出瘦肉精

近期，河南省市場監督管理局組織抽檢了19大類食品866批次樣品，其中，不合格樣品40批次。

許昌魏都新文宴閣酒店銷售的1批次鹵豬耳，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為45mg/kg，標準規定為不得使用。

郾城區城關鎮項記燴麵館銷售的1批次鹵豬耳，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為32mg/kg，標準規定為不得使用。

召陵區關東好日子酒店銷售的1批次五香牛肉，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為59mg/kg，標準規定為不得使用。

襄城縣煙城春飯店銷售的1批次燒雞，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為72mg/kg，標準規定為不得使用。

亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶于水。亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉製品的貨架期。造成不合格的原因可能是生産企業為了改善産品的色澤、提升外觀，超限量使用了亞硝酸鹽。

開封市中瑞時代商貿有限公司會員店銷售的1批次牛肉，克倫特羅檢出值為1.14μg/kg，標準規定為不得檢出。

鹽酸克倫特羅又稱“瘦肉精”，是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經興奮劑。在中國境內禁止在飼料和動物飲用水中使用鹽酸克倫特羅。

新鄉市牧野區肖苒水産批發部銷售的1批次海水蝦，喃西林代謝物檢出值為1.21μg/kg，標準規定為不得檢出。

喃唑酮、喃西林是屬於硝基喃類廣譜抗生素，廣泛應用於畜禽及水産養殖業。硝基喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業部公告第235號）中規定喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。《獸藥地方標準廢止目錄》（原農業部公告第560號）中規定，喃西林為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出。硝基喃類藥物及其代謝物可能會引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對人類健康造成危害。

商丘市城鄉一體化示範區吳記胡辣湯豆沫館銷售的1批次小油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為452mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

商丘市城鄉一體化示範區張記牛肉胡辣湯館銷售的1批次油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為849mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

陳聚堂早餐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為894mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

鶴壁市淇濱區海生豆腐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為224mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

信陽市浉河區王老三風味小吃銷售的1批次油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為1370mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對於長期食用高鋁食品的消費者應予以關注。鋁殘留量超標的原因可能是企業為增加産品口感，在生産加工過程中超範圍使用含鋁添加劑。