沃爾瑪所售進口辣椒醬二氧化硫超標

近期，國家市場監督管理總局組織抽檢食用油、油脂及其製品，糕點，調味品，豆製品，水果製品和食用農産品等6類食品978批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品959批次、不合格樣品19批次。

北京沃爾瑪百貨有限公司銷售的標稱廣東省深圳市利安信達國際貨運代理有限公司經銷、HUY FONG FOODS. INC.生産的匯豐是拉差香甜辣椒醬（原産國：美國），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後均産生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經酶轉化後由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。二氧化硫殘留量超標的原因：可能是生産廠家為延長産品保質期而超限量使用；也可能是添加過程中計量不準確或攪拌不均勻造成；還有可能是複合調味料原材料的二氧化硫殘留帶入疊加造成。

北京華聯綜合超市股份有限公司順義分公司銷售的標稱河北省承德怡達食品股份有限公司生産的果丹皮，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

天貓尚客食品專營（經營者為福建省泉州市豐澤區尚客食品有限公司）在天貓（網站）銷售的標稱福建艾美客食品有限公司生産的奶の磚（烘烤類蛋糕），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業使用的原輔料初始菌數較高，未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

淘寶小妹山茶油（經營者為江西小妹生態農産品有限公司）在淘寶網（網站）銷售的標稱江西省婺源縣小妹山茶油有限公司生産的野生紅花山茶油，過氧化值不符合産品執行標準規定。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引起腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者是由於原料儲存不當、産品在儲存過程中環境條件控制不當等導致油脂酸敗；此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其製品的過氧化值不合格。

天貓糧悅食品旗艦店（經營者為安徽糧悅食品股份有限公司）在天貓（網站）銷售的標稱安徽糧悅食品股份有限公司委託安徽威爾麗食品有限公司生産的大吃兄綠豆糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。

江西省南昌市青山湖區一分鑫生活超市銷售的標稱江西省上饒市余幹縣鞋底誘惑食品有限公司生産的大羊排（豆製品）和小牛（豆製品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

江西省南昌市青山湖區一分鑫生活超市銷售的標稱江西省上饒市余幹縣鞋底誘惑食品有限公司生産的鞋底辣片（豆製品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因可能是：企業為增加産品保質期，或者彌補産品生産過程衛生條件不佳而超範圍使用；或其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。

防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於加入食品以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。糕點中防腐劑各自用量佔其最大使用量比例之和超標的原因，可能是企業在生産加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會有一定副效應，長期過量攝入可能會對消費者的身體健康造成一定損害。

含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、紐西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善産品口感，在生産加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。