煎餅馃子應不應該有標準？

      《舌尖上的中國3》再次帶火了天津煎餅馃子，也讓何謂“正宗”成為熱議話題。近日，新成立的天津市煎餅馃子協會表示，將為煎餅制定統一標準。這一消息反而引發了網友們的更多討論：如果煎餅馃子都一個味兒了，還有什麼樂趣？

行業協會制定推薦標準，為煎餅馃子畫張“標準像”，本無可厚非。不過轉念一想，對於這個遍佈大街小巷並已走出國門的市井小吃而言，必然一地有一地的做法。即便在發源地，老天津講究傳統吃法，學生黨喜歡花樣百齣，白領一族則需要營養搭配……多樣多元的煎餅，正對應著消費者個性化、多層次的需求。只要符合食品安全衛生要求，攤出的煎餅大家愛買，便無不可。出臺製作標準，又或者像某位網友那樣搞出個“煎餅馃子白皮書”來捍衛“正宗”，“以自帶雞蛋為榮、夾帶火腿香菜為恥”，未免有些過於矯情了。

中華美食的魅力，某種程度就在於從來“不標準”。翻開菜譜，常用量詞就是“少許”“適量”“一小把”。即便是同一道菜，一千雙手會做出一千種味道，烹飪火候、食材分量、燒制時間等均無確數，頗有些“運用之妙，存乎一心”的意思。也正因此，方有“吃貨”不辭辛苦穿街走巷，非要吃這家的宮保雞丁，那家的炸醬面。而從歷史長河回望，再傳統的食品，也不會一成不變。比如，“煎餅馃子”這個詞最早出現在1933年的《大公報》上，天津煎餅馃子更是有600多年的歷史。今天的煎餅馃子再傳統，也不會是當年的模樣。正是不斷地改良創新，後人才能在這一口吃食中感受生活的智慧。

食物不只有果腹之用，還承載了豐厚的記憶與念想。《板橋家書》裏寫，“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”。舌尖上的味道，與每個人的記憶相連；味蕾的堅持，往往蘊含著個體的情愫：或是一抹鄉愁，或是濃濃親情，或是時令風俗……這些年，每當有關食物“標準”之爭，譬如粽子應當甜還是鹹、過年該吃餃子還是湯圓等，都會吸引網友興致勃勃群起“論戰”，正是因為食物背後，飽含著一方水土一方人太多彌足珍貴的獨家感受，這些和流水線無關的東西，又如何能夠千篇一律地被“標準化”呢？

社會發展日新月異，某種風味食品想要傳承與推廣，可以有些推薦標準和規範，但用不著那麼刻意和刻板。畢竟，當一種食物真正嵌入了人們的生活，就有了無限的生命力，又何愁流傳不下去呢？（胡宇齊）