□ 本報記者 李香才

　　在“網際網路+”浪潮中，餐飲企業也不甘示弱，餐飲O2O風起雲湧。與一些餐飲企業人工配送模式不同的是，悠米盒子正在嘗試無人餐飲零售業態，並已在北京一些寫字樓和公司進行佈局，未來也將會在北京、上海及省會城市全面鋪開。除在寫字樓和公司佈局智慧終端機之外，悠米盒子未來還會逐漸拓展品牌連鎖加盟店模式，最終實現全國覆蓋。

　　探索無人餐飲零售模式

　　悠米盒子率先提出無人餐飲零售業態概念，致力於做隨處可見的美食智慧終端機，覆蓋寫字樓、社區、企業內部及悠米盒子品牌連鎖加盟店。目前，悠米盒子已在北京多個高檔寫字樓完成智慧終端機的布點，並通過獨特機制確保品類進行不斷地更新調整，保持消費者對口味的新鮮感。除北京市場以外，悠米盒子將陸續在大連、上海、武漢、鄭州等地佈局，預計9月在北京實現300台佈局，2015年年底實現500台佈局，且在目標城市打造旗艦形象店，真正實現無人餐飲零售。

　　悠米盒子智慧零售終端的供應方來自於悠米盒子私廚平臺。目前，私廚平臺是網際網路餐飲行業熱門領域，其根本在於釋放城市家庭廚房的剩餘産能，沒有線下實體作為支撐。且該私廚平臺與純網際網路狀態下的私廚平臺存在本質區別，其更加注重食品安全，所有私廚均具有餐飲許可證和食品流通許可證，且定期將産品送去相關檢測部門進行檢驗，確保品質及食品安全。“消費者可以到現場全方位無死角地觀察菜品製作過程，食品安全方面完全不用擔心。”悠米盒子CEO李錦表示。

　　李錦表示，悠米盒子解決了現在O2O餐飲業存在的幾個“痛點”：第一，餐飲外賣市場很龐大，但在寫字樓點餐等待時間還是很長；第二，當前餐廚生態沒有真正改變，廚師處於僱員地位難以真正釋放熱情，而有水準的廚師也很難邁出創業的一步；第三，目前私廚平臺安全隱患重重，國家監管將更加嚴格。“悠米盒子私廚平臺符合國家資質要求，我們提出的透明廚房概念在行業中也算是領先的，消費者足不出樓就能快速獲得一份可口的午餐，整個購買過程不超過15秒。”

　　定價方面，目前有4個價位，但均在20元以下。“我們做了調研，如果價格再高，城市白領就不容易接受。”當記者問及目前定價是否能盈利，李錦表示，公司會在短時間內迅速實現盈虧平衡，年內實現盈利問題不大。並表示，公司已進行融資，外部資金有望助力悠米盒子發展壯大，但公司並不希望做成燒錢換市場的商業模式。

　　網際網路只是手段

　　“對於送餐不太集中的區域，若通過平臺去配送的話，不管對餐館來説，還是對配送平臺來説，成本實際上很高。”李錦表示。“我們之前也想過進行人工配送，但當下這個環境，如果實行人工配送模式就是血戰。”對於餐館來説，配送成本實際上佔到總成本的20%左右。

　　餐飲業O2O當下發展如火如荼，對於餐館來説，配送成為首要難題。一些自配送餐員的餐館由於難以完成送餐量，不得不取消大部分訂單。在這一背景下，第三方配送服務悄然興起。但即便是在這種情況下，配送員還是很緊俏，一些配送公司車輛甚至打出“長期招聘配送員”的廣告，有些配送員甚至會為好幾家公司服務。

　　“我非常看好無人餐飲零售行業，現在的一個趨勢就是餐廳服務員越來越少，無人零售是一個大的方向。”李錦對中國證券報記者表示，隨著中國逐漸進入老齡化社會，年輕勞動力逐步厭倦枯燥的餐飲服務行業，服務人才短缺即將成為行業發展的瓶頸。同時，由於消費者對於飯菜口味要求的動態多元特徵，消費者對單一品牌菜品的厭倦速度必然大大超過單一品牌菜品的更新速度。公司一方面在寫字樓中佈局冷/熱鏈售飯機，一方面打造無人快餐連鎖加盟平臺。即解放人力需求，又迎合消費者習慣，打造高效平臺，允許多條品牌、産品線共同發展，有效提升了這一生態系統的活性。

　　“我們是一個擁有網際網路基因的餐飲公司，但我覺得餐飲這個行業很難被網際網路顛覆，如果飯做得不好吃，再網際網路化也難以生存。”李錦表示，餐飲行業是一個傳統的行業，菜品好吃，産品至上才是公司發展的核心與關鍵。而實際上，O2O這一概念，也一定要有線下實體作為支撐，才能實現真正的商業閉環。