米粉稻早秈稻新出路
- 發佈時間：2016-03-14 04:31:32 來源：農民日報 責任編輯：羅伯特
王學華
但凡江西、湖南等南方省份的人，對米粉都有著特別的熱愛，不但在早餐中少不了它，在中餐、晚餐乃至夜宵的餐桌上也有了一席之地。米粉已成為一種需求量大、經濟實惠的快餐食品。我國是世界第一産稻大國，大米主要作為口糧消費，但長江流域主栽的早秈稻，一方面，工藝品質差，如堊白度大、堊白率高，稻米結構松脆，整精米率低，大米加工企業加工早秈稻穀無利可圖；另一方面，食用品質差，表現在米飯鬆散，粘彈性差，口感不好，所以早秈稻米市場銷路不暢。為了支援米粉産業的發展，也為了給早秈稻尋找出路，湖南率先提出了“米粉稻”概念。
據了解，大米直鏈澱粉含量與米粉品質指標密切相關，糊化溫度與米粉酸度、斷條率、吐漿值呈極顯著正相關，膠稠度與米粉品質也有明顯相關性，蛋白質含量對米粉品質影響較小。篩選米粉稻品種的主要指標為：直鏈澱粉含量較高(20%～26%)、糊化溫度較低(1級~3級)、膠稠度較低(40毫米)、生態適應性較強。
米粉稻生態適應性試驗結果表明，米粉稻品種在不同生態區種植，在生育期、産量和品質上均表現出較大的差別。據了解，“湘豐早119”“創豐1號”“湘早秈33號”等是目前湖南家喻戶曉的米粉專用稻品種。
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