日前，863計劃現代農業技術領域“現代食品工程化技術與裝備”項目首席專家中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松教授介紹，本項目得到了改善品質變化的非熱加工果蔬汁産品，能耗低的發酵肉製品以及有健康功效的玉米及膳食纖維産品；改進並開發了食品乾燥、水産品和罐頭食品等加工過程中的生産工藝及設備；同時，對食品生産過程中的有害物質進行了評估分析研究，獲得了一些新的農藥殘留物及樣本真假鑒定等的快速檢測方法。另外，本項目成員與各相關企業進行了緊密的産學研結合，已在企業中建立了多條生産示範線，推動了新型科研産品的應用，為食品行業的進一步發展奠定了基礎。

　　2015年，該項目發表論文90篇；申請國內發明專利55項，PCT國際專利5項，已授權發明專利42項；獲得其他專利1項；共培養畢業研究生90人，其中博士研究生30人；累計成果創産值8500萬元。

　　在非熱加工裝備開發與新技術研究方面，為了驗證非熱加工的工藝指標，項目組進行了果蔬超高壓加工工藝研究與産品開發。此外，項目組也進行了高壓二氧化碳（HPCD）對果蔬加工工藝的研究。研究結果顯示，HPCD處理能有效殺滅胡蘿蔔片中的微生物，同時胡蘿蔔片的硬度得到了很好的保持；HPCD處理還可有效殺滅荔枝汁中的微生物，對荔枝汁的可溶性固形物含量、pH、總糖等理化指標均無顯著影響，並可以增加荔枝汁的亮度。

　　在食品高效節能乾燥裝備開發與新技術研究方面，項目組完善了常壓微波噴動均勻乾燥生産線，進行了脫水胡蘿蔔、脫水牛蒡、脫水萵苣、脫水玉米粒等多種産品均勻性研究與測試，並進行了産品的生産示範，相關幹製品的水分、形狀和色澤均勻度均高於85%，符合商業生産的要求。此外，還研製了中型脈衝噴動負壓微波乾燥設備，該設備的三個脈衝噴動乾燥管同時工作，乾燥過程全部自動控制，該設備對豌豆、毛豆及馬鈴薯片有更好的乾燥效果，其水分含量均勻度、色差均勻度和收縮均勻性的生産指標遠超過合同技術指標88%要求且乾燥時間縮短，能耗降低，具有良好的市場應用前景。

　　在水産品裝備開發與新技術研究方面，項目組研究人員根據海洋特色水産品品種加工的特點與流體動能理論，研製了貝類多元清洗裝置及樣機。該裝置提高了清洗效度，節能、減材，生産能力可達300kg/小時。

　　通過項目的實施和技術的應用，胡小松認為，未來應繼續加強對科研成果的凝練與推廣，培育重大、系統性的成果並進一步體現“工程化”的概念；通過加強與對接企業的交流與合作，推動成果的轉化與實施，使課題産生的成果能夠在行業內發揮更大的作用，從而帶動食品加工技術與裝備的升級，為“十三五”時期産業的發展和提升奠定基礎。