南北差距之大，一在氣候，二在民俗，吃食上尤其是

　　前一陣，南寧下雪了。為了保護僅剩的一點雪，讓更多從沒見過雪的南寧人一睹雪的風采，警察叔叔還拉起了警戒線……這則超萌的新聞把北方人笑得前仰後合，由此可見南北之間差異巨大。

　　作為一個生活在北方的地道南寧人，對飲食上的不同感受尤其明顯。下次見到我，可別再問“你們過年吃餃子嗎”這樣露怯的話啦。

　　南寧人過年不吃餃子，吃什麼呢？家家都吃年糕、粉利和粽子，民間俗稱春節食品“三件頭”。據祖父輩相傳，這“三件頭”寓有“好兆頭”：其中，年糕和粽子寓意“年年高（糕）中（粽）”；粉利則與春節期間擺設在門戶兩邊的盆橘組合成“歲歲吉（桔）利”。由此可見，南寧人非常喜歡在過年時討好彩頭。我們製作“三件頭”是有講究的：製作年糕要先將糯米磨成漿，濾成濕米粉，再加入紅糖水攪拌成粉漿，盛入抹過生油的銅托或銻托（盛器），放入鍋中蒸熟，取出後再在糕面刷上一層生油。不少人為了喜慶，在年糕蒸熟後，還用雕刻有十二生肖的木印章醮上食用顏料蓋印在糕面上，呈現出栩栩如生的雞、豬、牛、羊等形象，以此渲染年節氣氛，誘人食欲。

　　粉利則是將大米磨成漿，濾成濕米粉，放入沸水中煮至半熟，其間不停用大鏟順一個方向攪拌，粉熟取出，在案板揉搓成直徑約4.5釐米的圓條狀，切成段，擱籠屜裏再蒸。蒸熟的粉利晾幹後，用冷水浸泡保存。食用時切成片，配以各種肉類製成“炒粉利”，或下火鍋“燙粉利”，味道滑嫩爽口，是過年時家人聚餐的美味食品。

　　粽子特別要説一説。南寧人春節食用的粽子比平常的要大些，一般重250克，被稱為“大粽”；也有的重達幾公斤甚至十幾公斤，稱“枕頭粽”。還有的大如豬仔，俗稱“豬仔粽”。在南寧各區縣中，尤以橫縣的枕頭大粽最有名氣。南寧的年粽品種多樣，有綠豆肉粽、飯豆肉粽、臘腸粽、牛肉粽等等。綠豆肉粽最受歡迎。這種肉粽以一條塗抹了醬料的五花肉為最裏層，外麵包裹去了皮的綠豆，然後包裹的是糯米，最後以一種南方獨有的粽葉捆紮起來。還有人會在粽子裏頭放板栗、蝦米。粽子煮熟後，打開粽葉，粽子的香味瀰漫著整個屋子，讓人垂涎欲滴。老南寧人還講究在年三十晚上熬年粽，接近零點時起鍋，俗稱“開鍋粽”。零點鐘聲一響，吃下第一口粽子，預示著一年都有好運氣。

　　另外，有些“食物”也是南寧人過春節的必備。“食物”之所以打上引號，是因為它看起來是吃的，實際上我們南寧人不吃它，比如甘蔗。當北方冰天雪地萬物凋零的時候，南方的甘蔗依然茁壯成長，迎風招展。平時面市的甘蔗要斬去葉子斬斷了根部，過年了，甘蔗都得連根帶葉地賣，並且用紅繩兩根兩根的紮在一塊兒，取其有頭有尾之意。商販們把長長的甘蔗豎在人行道的圍墻邊，一字排開，任人挑選。一般每家會買回兩根。這時買回來不是為了吃，而是把它靠在大門背後，美其名曰：挨門蔗。取意“甜甜美美、步步高”。在甘蔗的末梢再繫上兩個帶纓子的胡蘿蔔，又美其名曰：紅運當頭。“挨門”一直到過了十五，甘蔗和蘿蔔都乾癟了才能扔掉!當然也有不扔的，那就是盆橘。一個個橘黃色的小橘子在橘樹上挂滿枝頭，連盆帶樹擺設在大門兩邊，寓含新年“開門大吉（桔）”的好彩頭。

　　大年初二以後，南寧人就陸陸續續地開年了。所謂“開年”，是指大年三十煮的飯菜已經吃完了，開始了新年的第一餐飯。這餐飯可有講究了，必備發菜、生菜、鯉魚，取其“生財利路”之意。每家開年的日子不一樣，但不論哪一家開年都會呼朋喚友。三姑六婆、左鄰右舍，稀裏嘩啦地全上陣，那叫一個氣派！而且來的人越多，預示著那家人今年的日子愈發紅紅火火……

　　下次來南寧過年，看到我們這些具有濃郁地方特色的春節美食，可不要像看南寧人賞雪一樣覺得大驚小怪呦。