倫敦中國美食節現場，重慶留學生們免費幫周正波推廣小面。

　　

　　在倫敦，周正波通過小面認識了不少外國朋友。

　　日前，倫敦泰晤士河畔，周正波在3天內賣出1500多碗麵，營業額有10多萬元，這讓已在重慶開了9家麵館的他萌生出發展海外連鎖店的想法。“下周我會再次前往英國，籌備開麵館的相關事宜。”昨日，周正波信心滿滿地告訴記者，他要把重慶小面介紹給全世界的吃貨。

　　 老外等1個小時吃麵

　　周正波，29歲，家住大渡口區，是麵館老闆。9月，英國重慶商會在倫敦泰晤士河畔舉辦了中國美食節，周正波受邀參加。

　　“當時我們店只有我一個人去了，把我累慘了。”昨日，周正波拿出手機，向記者播放朋友幫忙錄製的現場視頻。視頻中，周正波的面攤前圍滿了老外、留學生、華僑，而他一個人則身兼數職，打作料、煮麵、撈麵，儘管速度很慢，但圍觀的吃貨們都安靜而耐心地等待著。

　　“有老外等了快1個小時才吃到面，沒想到小面和雜醬面這麼受老外歡迎，我都驚呆了。”周正波説，有幾個重慶留學生見他忙不過來，還幫他打下手，“我很感動，就請他們吃了一頓面，他們説終於吃到了家鄉的味道”。周正波回憶，美食節持續了3天，期間他賣出了1500多碗麵。“在重慶，小面6元一碗、雜醬面8元一碗，而在英國那3天裏，我賣的小面是6英鎊一碗、雜醬面8英鎊一碗，3天的營業額換算成人民幣有10多萬元。”

　　

　　開麵館初衷為買房

　　説起開麵館，周正波稱，自己的初衷只是為了買房。2008年，周正波從石家莊外國語學院商務英語專業畢業，隨後到廣東打拼，曾是某港資集團深圳分公司負責外貿業務的部門主管，月薪5600元，包食宿。“靠工資完全沒法買房，我就琢磨著自己當老闆。”周正波説，考慮到麵館投入少、收益快，他決定先開個麵館試試手。

　　2011年，周正波辭職，隨後花4萬元買下了大渡口區的一家麵館。由於對這個行業不熟悉，周正波開始邊幹邊學，一邊向開餐館的朋友請教，一邊上網查資料學習餐飲知識。因為能吃苦、肯琢磨，周正波的麵館越做越好，截至目前，已在市內開了9家，“每家店的月營業額在三四萬元左右，房子早在2年前就買了”。

　　而在倫敦的3天經歷讓周正波有了新的野心，他想把麵館開到海外，甚至做成全球連鎖店。在英國重慶商會的幫助下，下周，周正波將再次前往英國，商談籌備開麵館的相關事宜，“我要把重慶小面介紹給全世界的吃貨”。

　　

　　聲音

　　或在英國打造重慶美食城

　　英國重慶商會的一名工作人員介紹，他從朋友處得知周正波的小面很“霸道”，於是就去試吃，結果被其味道征服，便邀請周正波前往倫敦參加美食節。“在這次美食節上，周正波的重慶小面特別受歡迎，另外重慶火鍋也頗受好評。”

　　“英國現在還沒有地道的重慶小麵館和火鍋店。”英國重慶商會會長胡敏表示，目前商會正牽線落實重慶火鍋和重慶小面在英國落戶，接下來可能會在英國打造一個重慶美食城。

　　 秘籍

　　雞鴨熬高湯油辣子不“燒心”

　　“小周的面用料講究，味道巴適，最重要的是，對於我這种老顧客，小周不用問我，每次都能按我的口味打作料。”經常來吃麵的市民劉軍説，周正波從來不在用料上“節省”，總是選高品質的辣椒來做油辣子，又香又不“燒心”，花椒也是用最好的。

　　“每天每家店都要用一隻雞和一隻鴨熬製高湯。”周正波説，以後在英國開店，他打算把花椒、辣椒等空運過去，保證和重慶的店一樣，盡可能地保持重慶小面的原汁原味，保留家鄉的味道。

　　

　　詞條

　　重慶小面是一款發源於山城重慶的漢族特色小吃，屬於渝菜。小面屬於湯麵類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。

　　主料為新鮮小麥粉麵條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯衝調品種豐富、選料考究、製作獨特的佐料，形成了複合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。

　　廣義的小面還包括有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富於變化，在麵店，可以要求店家製作個人定制口味，如要求店家“幹熘”（拌面）、“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。

　　佐料是小面的靈魂。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

　　小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，近年來全國知名。