蔣衛陽

　　眼下，通過網路訂餐已成為不少寫字樓白領、學生等群體的日常習慣，外賣行業不斷擴大的需求吸引了眾多快餐經營者，這當中，也出現了泥沙俱下的情況。福州媒體日前就曝光了不少外賣APP上證件齊全的餐館，實際上藏身於巷子深處破舊民房中，衛生狀況堪憂。

　　類似福州外賣行業部分經營者“臟亂差”的情況，其實全國其他一些地方也同樣存在。像杭州也曾查處過藏身於“城中村”的外賣作坊，它們不僅沒有營業執照、衛生許可證等證照，而且經營環境蚊蠅亂飛，垃圾遍地，存在嚴重的食品衛生問題。

　　各地外賣黑作坊屢被曝光，説明近年來老百姓“舌尖上的安全”更加得到重視，有關方面對食品監管的力度在不斷加大。不可否認，這些被曝光的外賣黑作坊，通過在網路上製作精美的外賣食品照片，確實迷惑了不少人的眼球。人們一般很少有機會親眼所見其製作加工環境，這也是網路虛擬空間的局限性所致。現在，各地紛紛加大對外賣黑作坊的整治力度，不僅有助於外賣行業的健康發展，也讓消費者提高了維權意識。這是問題的一個方面。

　　另一方面，外賣黑作坊之所以屢禁不止，也反映了外賣行業供需失衡的深層次問題。

　　與市場潛在的巨大需求相比較，目前的外賣行業現狀還難言完善。雖然有百度等電商巨頭介入，但整個外賣市場還沒有形成層次分明、秩序井然的格局。從目前來看，市場仍缺少品質可靠、價格適合普通大眾的外賣品種，這也在客觀上為外賣黑作坊的滋生提供了土壤。

　　因此，整治外賣行業應當做到兩手抓：一手抓打擊外賣黑作坊不放鬆，確保百姓吃得安全；一手抓優質外賣企業成長的環境建設，讓百姓有更多的消費選擇。

　　應當把外賣行業的培育放到加快發展生活性服務業、促進消費結構升級的高度來看待，按照國務院辦公廳日前發佈的相關指導意見，鼓勵發展預訂平臺、中央廚房、餐飲配送、食品安全等支援傳統産業升級的配套設施和服務體系。

　　從當前來看，不少電商以及包括一些老字號在內的餐飲企業已經看到了其中蘊含的商機，但是中式快餐的服務卻遠遠落後於洋快餐，一個突出的問題就是缺少相應的服務標準和規範。在這方面，洋快餐由於有先進的技術平臺支援，在備貨、配送等管理流程上能夠提供更為專業的服務。

　　對管理部門來説，也應當適應民生需要，在政策和服務上多為外賣企業健康成長提供便利。現在一些新興外賣企業，在場地、人員管理等方面都面臨“成長的煩惱”，需要有關方面多關心和支援。比如，筆者居住的小區，就開著一家電商外賣企業。而如果今後隨著企業做大，不説聘用人員增加，就是外賣車輛停放也會成為問題。

　　只有培育好外賣行業的市場環境，讓更多優質外賣企業脫穎而出，以適應不同層次的消費需求， 這樣才能真正發揮市場的決定性作用，良幣驅逐劣幣， 那些外賣黑作坊才會徹底失去存在的空間，從而達到標本兼治的效果。