據經濟之聲《天下公司》報道，今天，一份揚州炒飯的官方標準成了網上討論的熱門話題。這個標準昨天在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺並對外發佈，發佈的單位是揚州品質技術監督局。

　　按照新公佈的標準，揚州炒飯的主料是：秈米飯、鮮雞蛋3—4隻。配料是：水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、凈鮮筍、青豌豆。

　　有網友説，以前一盤揚州炒飯只有半個雞蛋，現在有3到4個；以前只有黃瓜丁、火腿丁，現在加上了海參、乾貝，真的是吃不起了。還有人説，其他暫且不説，就説一盤炒飯加三、四個雞蛋就不合適，膽固醇和熱量都超標了！

　　今後，按照新標準炒出的“揚州炒飯”，形態上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。揚州市品質技術監督局標準化處副處長夏星告訴《天下公司》，這個標準是有關專家集體研究之後制定出來的：

　　夏星：這個是揚州烹飪協會提出來的，他們起草的，然後是揚州的那些國字號的專家們坐下來討論的。原來也有過一個標準，這次是在原來的基礎上做的改進。原來的配料是10種，現在是8種。這個都是專家們定的。我們只是負責備案、發佈。

　　揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅説，早在2002年，揚州市烹飪協會就曾發佈過揚州炒飯標準，當時制定發佈的標準只是一份行業標準，只是作為一份參考，並沒有任何的強制性。而最新的揚州炒飯標準屬於地方標準，有一定的強制性。

　　按照邱楊毅的説法，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業授予《揚州炒飯標準製作指定單位》的稱號，如果這些企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。但是，揚州市品質技術監督局標準化處副處長夏星表示，揚州炒飯新標準沒有強制性：

　　夏星：我正式聲明，這是一個推薦性的標準，不是強制標準。國家現在關於服務業的所有標準都沒有強制性。我們定這個標準，是想彰顯我們揚州的傳統技藝，用一種標準的形式保留下來。

　　據了解，揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，也就是蛋炒飯。後經歷代逐步創新，揉合進淮揚菜的特色，發展成為淮揚風味有名的主食之一。夏星説，揚州炒飯的種類很多，制定標準並不會消除這個傳統美食的多樣性：

　　夏星：我認為這次的8種配料的標準最能體現我們淮揚菜的特色，但是如果只放個3、4種配料，誰能説它不是揚州炒飯呢？揚州炒飯的品種很多，比如醬油炒飯、孜然炒飯。但是，最具有代表性的揚州炒飯，應該按照這個標準。還有，我們有烹飪比賽，比賽的時候大家就應該按同一個標準來做，否則就很難評比。