揚州一家三口從去年下半年起，相繼被查出癌症，收治他們的醫院專家分析認為，病因與全家人長期吃剩菜剩飯和霉變食物有關。21日，記者走訪了這一家三口所在的社區和收治他們的醫院，進行了多方採訪。

　　社區

　　這家人經常吃剩飯菜 鄰居勸也沒用

　　今年56歲的戴師傅家住揚州市廣陵區文峰街道寶塔社區，不幸的是，去年剛從揚州柴油機廠病退回家，就被揚州蘇北醫院查出了胃癌。戴師傅難以接受的是，他80歲的老母親和57歲的妻子唐女士，也於今年相繼被查出腸癌和胃癌，兩人都在蘇北醫院接受了治療。蘇北醫院醫生判斷，這一家三口的病因，肯定與全家人長期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關。

　　文峰街道寶塔社區張順惠主任告訴記者，戴師傅一家經濟條件不太好，全家人省吃儉用，吃飯吃菜精打細算，一點也不敢“浪費”。去年下半年，戴師傅被診斷患上胃癌，隨後去醫院做了相關的手術。自己年齡還不算大，雖説身體不太好，但還能幹力所能及的工作，他本想再辛苦幾年，掙點錢，減輕家裏的經濟負擔，可今年年初，他的母親也查出患上了腸癌。而就在上個月，他做夢也沒有想到，妻子也被確診患了胃癌。一家人的不幸遭遇，讓戴師傅愁眉緊鎖。

　　張順惠主任介紹，為啥一家人相繼查出癌症？自己在社區工作15年了，對包括戴師傅在內的居民都比較了解，根據自己的觀察和鄰居們的反映，戴師傅家經常吃剩飯剩菜，甚至吃霉變的食物和有點爛了的東西，從來不捨得扔掉食物，即使有的蔬果壞了，也會將壞的部分切掉後接著吃。社區居民住在一起的時間久了，有了感情，也有不少好鄰居勸老戴不要這樣，但節儉慣了的他答應歸答應，還是我行我素。一家三口人都被查出癌症，大家都認為和這個生活習慣有很大的關係。

　　醫生

　　剩飯菜裏亞硝酸鹽多 常吃癌變概率要高

　　揚州蘇北醫院中醫科潘璠醫師對戴師傅一家三口的情況比較了解，他還曾經去寶塔社區開過講座，跟居民講最好不要吃剩飯剩菜等生活常識和衛生防病知識。他認為，丈夫、妻子以及老母親都相繼患上消化道癌症，與家庭長期的飲食習慣有關。因為從常識上講，隔夜菜和霉變腐爛的食物裏亞硝酸鹽含量較高，長期食用，亞硝酸鹽就會在身體裏日積月累，積累到一定程度，就會誘發消化道癌症。生活中，很多過慣了節儉日子的老人或者家庭經濟條件不太好的人，不捨得扔掉倒掉壞掉的食物，即使不太好也要吃掉，長此以往，這部分人癌變的概率要比普通人高得多。

　　潘璠醫師告訴記者，有的“習慣”吃剩飯剩菜、隔夜菜的人認為，自己再重燒一下，不就殺死細菌和病毒了嗎？其實不然，因為這些飯菜中的有毒有害物質是耐高溫的，即使燒得再開，也不能從根本上解決問題。潘璠説，還有人認為，夏季溫度高，食物容易變質，冬天應該沒啥問題。這也是不對的，雖然氣溫低暫時不會腐敗變質，但亞硝酸鹽含量仍會增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，産生硫化氫、胺、酚等有害物質。他還提出，如今很多人的癌症都是“吃”出來的。除了霉變食物、隔夜飯菜容易誘發癌症外，很多年輕人喜歡吃煎炸、燒烤的食物，尤其是路邊攤的煎炸、燒烤食物，認為“味美價廉”，其實經常吃的話，也有致癌的風險。他認為，很多疾病都是可控的，良好的生活習慣可以將患癌的風險降到最低。

　　實驗

　　24小時之後

　　冰箱剩菜亞硝酸鹽都超標

　　為了測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，浙江大學實驗小組請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。4個菜燒好後，將樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。

　　放置6小時 紅燒肉亞硝酸鹽含量率先超標

　　出鍋後半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

　　對此實驗人員説，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調味料，調味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

　　6小時後，實驗人員對這些菜肴的亞硝酸鹽含量進行了測定，結果發現，6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中污染物限量標準》中“肉類3mg/kg”的限量標準。

　　放置18小時 炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅大

　　18小時後，實驗人員又從冰箱中拿出貼有“18小時”標簽的4個菜，用微波爐加熱後作檢測。檢測結果發現，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。

　　從這個實驗看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國家標準。

　　放置24小時 4個菜肴全部超標

　　距離4個菜燒好的時間差不多過去24小時後，實驗人員從冰箱中拿出最後一批貼有“24小時”標簽的4個菜肴，同樣用微波爐加熱後作檢測。檢測結果發現，跟18小時相比，4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續大幅增加，且全超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準。

　　實驗人員説，24小時後，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。