培根為什麼這麼香？
- 發佈時間：2015-09-18 08:30:53 來源：中國民航報 責任編輯：羅伯特
培根是鮮活的，獨一無二，和任何其他食物都不相同。究竟是什麼神秘的魔力讓培根這樣美味？
食品專家説，豬肉的脂肪被破壞之後産生的味道，是培根風味的主要來源之一。豬肉的肥瘦比例也會影響培根的口味。此外，不同的腌肉鹽也會使培根的風味有所不同。而腌制過的豬肉經過煙熏，它含有的化合物再次隨之改變了。苦味和甜味的結合，形成了真正的煙熏味。
市面上也有很多“素培根”，到底味道有多像，也是件見仁見智的事情了。假使不能用煙熏豬肉，那麼要用什麼來“山寨”出培根味呢？吉力貝公司最擅長做各種口味的糖果，但截至目前，他們都沒有做出培根糖果這種東西。他們的發言人説：“你們永遠也不會知道我們到底發明瞭什麼新口味。”但他同時表示：“培根味道太複雜了，但可以做出接近其口味的糖果。這就要看食品原料了，它仍舊會是喃化合物、酚類化合物以及腌制鹽共同合成的風味。”3種成分，聽起來倒也不是很複雜，而這僅是開始而已。“然後，你還要加上醛類化合物……”
看來，想要做出不用煙熏豬肉而味道地道的培根，著實是一項艱巨的工作。（本報綜合）
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