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培根為什麼這麼香?

  • 發佈時間:2015-09-18 08:30:53  來源:中國民航報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  培根是鮮活的,獨一無二,和任何其他食物都不相同。究竟是什麼神秘的魔力讓培根這樣美味?

  食品專家説,豬肉的脂肪被破壞之後産生的味道,是培根風味的主要來源之一。豬肉的肥瘦比例也會影響培根的口味。此外,不同的腌肉鹽也會使培根的風味有所不同。而腌制過的豬肉經過煙熏,它含有的化合物再次隨之改變了。苦味和甜味的結合,形成了真正的煙熏味。

  市面上也有很多“素培根”,到底味道有多像,也是件見仁見智的事情了。假使不能用煙熏豬肉,那麼要用什麼來“山寨”出培根味呢?吉力貝公司最擅長做各種口味的糖果,但截至目前,他們都沒有做出培根糖果這種東西。他們的發言人説:“你們永遠也不會知道我們到底發明瞭什麼新口味。”但他同時表示:“培根味道太複雜了,但可以做出接近其口味的糖果。這就要看食品原料了,它仍舊會是喃化合物、酚類化合物以及腌制鹽共同合成的風味。”3種成分,聽起來倒也不是很複雜,而這僅是開始而已。“然後,你還要加上醛類化合物……”

  看來,想要做出不用煙熏豬肉而味道地道的培根,著實是一項艱巨的工作。(本報綜合)

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