用工成本上升 今秋月餅漲價
- 發佈時間：2015-08-20 03:34:01 來源：解放日報 責任編輯：羅伯特
本報訊（記者 吳衛群）半個月前，滬上月餅正式開爐。今年月餅市場形勢如何？記者昨天在市場上走一圈發現，在人工成本、原料費用上漲的情況下，低端大眾化月餅的價格已悄然上漲。同時，今年月餅繼續走親民路線，低價位、簡包裝月餅市場份額進一步擴大。據上海糖制食品行業協會介紹，他們100余家會員企業所銷售的單價200元以下的盒裝月餅，市場份額佔到八成以上，去年這一比例為78.4%。
記者在南京路步行街幾家老字號食品店看到，鮮肉月餅紛紛上調價格，從以往的3.5元一隻上調到4元一隻，漲幅達到14.3%，這與今年豬肉漲價不無關係。上海糖制食品行業協會有關負責人告訴記者，據會員企業報上來的價格統計顯示，今年這些企業每只鮮肉月餅調價幅度大多在0.5元至1元之間。不過，儘管鮮肉月餅漲價，但品種要比往年增多，老大房推出了現烤現賣的蟹殼黃蘿蔔絲、紫薯酥月餅；新雅粵菜館推出了薺菜鮮肉、蟹粉鮮肉月餅；食品一店也推出了開洋蘿蔔絲月餅。相對於純鮮肉月餅，素餡或混合餡的月餅價格相對低廉，也迎合消費者“少吃肉、多吃菜”的健康消費理念。
不僅是鮮肉月餅，今年，其他低端大眾化月餅也扛不住成本上漲的壓力了。記者在福州路上老字號杏花樓總店看到，最受消費者喜愛的紙盒“嫦娥奔月”月餅，每盒從75元上漲到78元，鐵盒“嫦娥奔月”月餅，從每盒85元上漲到88元。一位業內人士告訴記者，現在餐飲行業用工成本越來越高，到手工資已經從過去的2000元至2200元，上漲到2500元至3000元，加上企業需承擔的四金，用工成本要在4000元左右，即便是這樣，餐飲行業“從雞叫做到鬼叫”，工資提上去了還招不到人。“所以，豬肉、雞蛋等原料漲價還不是今年低端大眾化月餅上漲的主要原因，因為食用油、麵粉等月餅主打原料尚在低位，可以與肉、蛋漲價形成對衝，而用工成本漲價影響更大。”
另外，今年10月1日，新的《食品安全法》即將正式施行，其中規定，食品生産經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。在外地市場上，已經有月餅生産企業將月餅的“電子監管碼”貼在包裝盒上，用戶刮開涂層，發短信或上網查，就能知道盒裝月餅裏面每一塊月餅的資訊，包括其生産企業、生産日期、品質警示等。目前，本市月餅生産行業尚未大規模鋪開“電子監管碼”這項工作。
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