餐盤加入晶片取代人工收銀
- 發佈時間：2015-08-19 14:32:04 來源：山東商報 責任編輯：羅伯特
在中央厲行節約、反對浪費八項規定出臺兩年多的時間裏，省城高端餐飲經歷了從慌亂間跌落神壇，到現在摸索著改變經營模式立足理性長久發展的過程。據濟南市商務局統計，2015年上半年，省城餐飲業增幅好于住宿業。全市住宿餐飲業實現零售額239.2億元，同比增長9.1%。餐飲業實現零售額229.4億元，同比增長9.3%。餐飲業高於住宿業增幅3.6個百分點。在這樣的數字下，有著眾多高端酒店轉型的身影。記者發現，高端餐飲轉型並不是僅僅依靠降低客單價那麼簡單。
隨著公務消費更加規範，社會勤儉節約意識普遍增強，高端餐飲消費的市場越來越小，人群越來越少。取而代之的是日常的人情消費和生活需求。由此，高端餐飲企業將更多的精力放在滿足大眾消費，實現自身的平民化轉型上。
在八項規定出臺後不久，藍海集團停止了魚翅、野生動物這些高檔食材的銷售，推薦客人選擇酒店的自助餐廳、火鍋、風味餐廳等大眾餐飲消費區域。不過，突發性的懸崖勒馬並沒有讓高端餐飲儘快的適應新的市場環境。濟南金馬大廈一位劉姓經理在接受記者採訪時曾表示，通過菜品降價30%留住回頭客並吸引大眾消費並沒有使情況得到急劇改觀。
不過近日，在藍海大飯店市中店，一種不設最低消費的新型自助模式吸引了比以往多兩倍的大眾消費者。“菜品按小量分配，顧客選餐的時候，每個盤子都會有對應的價格標簽，選好後將托盤放在智慧識別結算臺上，金額自動顯示，顧客刷卡結賬。”藍海大飯店市中店業務副總經理王茂桐告訴記者，“以前飯店的自助餐98元一位，浪費嚴重，在新模式運營後，自助餐就像是一個大食堂，200余種菜品可以滿足低中高端各層消費人群，並且極大地減少了浪費。”記者注意到，如果吃一頓工作餐，其價格與街頭普通快餐店無異。藍海大飯店市場部總監邢傳輝表示，“把晶片加入餐盤中取代人工收銀後，每位顧客的結算時間僅有兩秒鐘。而這一項投資花費了30萬元。”
用超市的購物流程運營自助餐廳，王茂桐表示，“這不僅僅是為翻臺率和利潤。”記者了解到，自助區域只佔到藍海經營面積的五分之一，雖然客單價下降，但目前的營業收入是與之前持平的。“未來營業收入有可能還會上漲，但模式創新的重點更多在於吸引普通消費者，擴大酒店的市場佔有量。”記者張卓冉
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