如何減少蔬菜農藥殘留？
- 發佈時間：2015-07-29 01:30:45 來源：科技日報 責任編輯：羅伯特
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蔬菜的污染主要來自農藥。白菜、空心菜等葉類蔬菜食用的是菜葉，在葉面上殘留農藥就會直接影響人體健康。選購此類蔬菜最好先聞一下是否有農藥氣味，若有，肯定是剛噴過農藥不久就上市的，不宜購買。生菜、莧菜、韭菜、辣椒、芹菜、番茄等蔬菜自身抗蟲能力較強，施用農藥較少。還有食用部分生長在土壤中的芋頭、馬鈴薯、蘿蔔、大頭菜等也是很少受到污染的菜類。
由於農藥在噴灑過程中，主要附著在蔬菜表面上，所以，有效地洗滌和適當加工，可以降低農藥的殘留量。
用清水浸泡和搓洗，可以使農藥殘留量下降，而且泡的時間越長，農藥殘留就越少。試驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘後再稍加搓洗，就可以除去15%—60%的農藥殘留，用專用的蔬果洗滌劑浸泡更為有效。
高溫加熱也可以使農藥分解。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%左右，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農藥。此外，淘米水洗菜和適當用陽光照射，對於減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。
蔬菜去皮當然也可以減少農藥殘留，但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。因此，去除農藥的最好辦法還是將新鮮蔬菜進行洗滌劑浸泡，然後用清水沖洗乾淨。
（王雯）
