開在46個綜合體的餐館賺錢的僅24.07%
- 發佈時間：2015-07-24 03:36:00 來源：四川日報 責任編輯：羅伯特
成都餐飲業2014年零售額同比增長10.5%，平均利潤率5.08%
本報訊（記者 李欣憶）7月22日，成都市美食之都促進會發佈《2014成都餐飲企業調查報告（2014財政年度）》。2014年成都餐飲業零售額同比增長10.5%，較上年提升4.2個百分點，止住了連續三年增速下滑的頹勢。然而，成都餐飲業仍面臨諸多挑戰，呈現虧損面增大、利潤率下降等特點。
2014年，中高端餐飲繼續向大眾化轉型。成都餐飲企業客源，公務/商務消費佔15.44%，連續三年下降；個人/家庭消費、旅行團隊消費都比上年有所增加，分別佔到71.38%和9.1%。變化從單店銷售上百萬元的菜品排行中也能窺見一二，賣得最好的前十個菜品裏，有7個售價都在100元以下，毛血旺、鱔段粉絲賣得好，幹燒海參賣不動。
經營利潤持續大幅下滑，企業虧損面較大。2014年成都餐飲平均利潤率5.08%，較上年下降4.22個百分點。餐飲企業普遍反映成本上升，競爭更激烈，盈利更困難。“必須要勒緊褲腰帶過日子。”大蓉和集團董事長劉長明説，為了節約成本，他們加大了原材料自購的比例。以前80%都由供貨商提供，有10%的中間成本；現在80%都自購，一年能節約上百萬元的費用。
2014年，成都餐飲企業較2013年度增虧/減盈佔51.02%，增盈/減虧佔26.53%，盈虧不變佔22.45%。報告特別調查了成都46個主要城市綜合體及購物中心裏的餐飲企業，僅24.07%盈利，剩下的一半持平、一半虧損。
至於虧損原因，成都市美食之都促進會會長何濤認為，有原材料成本、用工成本、房屋租金上漲，還有稅費、行銷成本、刷卡成本、融資成本高等一系列問題。2014年成都餐飲業原材料佔營收比平均為46.76%，較上年增加1.79個百分點。2014年成都餐飲業服務員平均月薪2088元，比上年增加7.24%；廚師平均月薪3876元，比上年增加11.76%。
報告還根據總部設在成都的餐飲品牌所有直營店營收總額，評出2014年度成都營收過億企業、單店納稅十強、中餐單店十強。其中，大蓉和、老房子、紅杏分列營收前三位。
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