煙火塘裏摸蚌殼
- 發佈時間：2015-07-17 20:29:22 來源：湖北日報 責任編輯：羅伯特
湖北日報訊 通訊員 佔君武
夏季，在老家的池塘裏摸蚌殼，是我回家最好的藉口。
在團風，鄉村池塘稱為“煙火塘”。“煙火塘”沒受到污染，這樣的池塘才能生長野生的蚌殼。摸蚌殼時，準備一個水盆，水盆浮在水面上，人在水中邊走邊用腳探，碰著蚌殼，便潛入水中用手去摸，放入盆中。遇到水多泥肥的池塘，大半天工夫，就可以摸上一盆。
用刀把蚌殼剖開，把肉切下來。清洗蚌肉是一個細活，把蚌肉放入水中，撒上少量的鹽，浸泡片刻，反覆搓洗幾次。
蚌肉吃法多，我喜歡幹炒幹燜蚌肉。製作過程簡單，將洗乾淨的蚌肉放在鍋裏沸水煮上片刻，撈起濾水，鍋內放少量的油燒熱，下花椒、姜、蒜片，炸片刻，再投入蚌肉，鹽、辣椒、味精、辣椒醬，倒入少量啤酒，蓋上鍋蓋，小火燜上片刻，大功告成。
端上桌的蚌肉，香辣味濃，肉嫩爽口，可謂鄉間美味。城裏的酒店也有蚌肉這道菜，可惜這些都是人工餵養的，吃在嘴裏肉質不脆而生硬，少了那種原汁原味的鮮美。
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