“江門五邑特殊的地理位置，使這裡的飲食同時擁有海洋文化、江河文化、山地文化，而僑鄉又使這裡的飲食具有華僑文化的背景，這些都使五邑菜具有了區別於廣府菜中其他地方菜的特色，五邑菜應該獨立出來，形成獨立的菜係。”在江門市旅遊促進會聯合廣東省行銷師協會日前舉辦的江門旅遊與飲食行銷論壇上，與會專家提出打造五邑菜的建議，認為應該通過獨特的美食定位，發掘五邑菜的美食個性特徵，推薦五邑菜，推動江門旅遊。

　　對於專家的建議，江門餐飲、旅遊等方面人士表示，五邑菜的確有自己的特色，但是，要真正成為像順德菜那樣的獨立菜係，還需要進一步的發掘，“不一定非要成為什麼菜係，關鍵是能把它的特色發掘出來，在社會上形成一種個性特徵鮮明的共識，成為人們了解江門的一個窗口。”

　　文/圖廣州日報記者嚴建廣

　　五邑菜可獨立成係？

　　近日，在江門市旅遊促進會聯合廣東省行銷師協會日前舉辦的江門旅遊與飲食行銷論壇上，與會專家、文化學者、旅遊策劃專家、知名食文化專家、廣東省食文化研究會副會長、美食家許名橋提出，江門五邑的飲食與廣府菜係中的順德菜等其他菜式相比，有自己鮮明的特色，“可以獨立出來稱為五邑菜係，和客家、潮汕、廣府菜係同列。”

　　許名橋認為，江門五邑飲食文化有自己獨特的體系，“它同時擁有海洋文化、江河文化、山地文化，和華僑文化的背景。”他説，“這些背景導致這裡的菜式、烹飪方式都有別於其他地方的菜，應該可以獨立出來，成為新的菜係。”

　　對於許名橋的建議，江門旅遊文化學者、江門市旅遊促進會秘書長何岩表示認同，“一個地方的飲食能否獨立成係，關鍵是飲食習慣、當地文化、當地食材是否有獨特性，”他説，“從這幾個方面來看，五邑菜是可以獨立成係的，比如它的食材（海鮮）非常豐富，而且還有獨特性，像恩平簕菜、杜阮涼瓜在其他地方都不可能種出這種效果；比如它的文化背景很豐富，菜的烹飪方法等也比較包容；此外，五邑菜突出的是味道，農家味、鄉村味，口感上追求濃、香等。”

　　菜係只是旅遊發展噱頭

　　不過，也有餐飲、旅遊界人士並不認為五邑菜可以獨立成係，“五邑菜只能是廣府菜係的一個品種，並不能獨立成係，其實，吃起來，和其他地方同屬廣府菜係的菜沒有太大差別。”餐飲界人士黃先生表示，“有些自己的特色，但是還稱不上獨立成係。”

　　旅遊文化研究方面人士伍先生認為，五邑菜能否獨立成係並不重要，重要的是能夠把它的個性特色發掘出來，“在社會上形成一種共識，五邑菜就是有與其他地方不同，”他説，“要成為吸引外地人來江門旅遊的一個主題。”

　　“食是現在人們出遊的一個重要目的之一，遊客看重的就是産品的名氣，”許名橋也表示，“但是，江門的飲食現在還沒有形成鮮明的個性特徵。”