草莓竟含致癌農藥？4月26日，央視財經頻道在一檔求證類節目中，公佈了對隨機購買的8份草莓樣品的檢測結果：全部樣品都檢出百菌清和乙草胺兩種農藥，前者檢出值在國家標準範圍內，後者在我國不允許被使用於草莓種植中，屬b－2類致癌物。

　　消息一齣，有關草莓含致癌農殘的消息迅速傳播開來。到底草莓還能不能吃？如何清除草莓上的農藥殘留？記者第一時間採訪了農林、園藝、食品、中毒醫學等權威專家，解答你的種種疑惑。

　　4月26日，央視財經記者隨機在北京新發地農産品批發市場、美廉美超市、昌平採摘園以及路邊的草莓攤，購買了8份草莓樣品進行檢測。結果顯示，乙草胺殘留量超標。節目引用專家觀點稱，如果長期攝入乙草胺含量較高的食物，有可能造成中毒，甚至具有致癌性。

　　在此次檢測中，一個並不為人熟知的專業詞彙躍入人們視野——乙草胺。據食品與資訊交流中心阮光鋒介紹，乙草胺是除草劑的一種，最早由美國人發明，包括美國在內很多國家都在使用。

　　乙草胺到底有多大毒性？

　　對消費者來説，“乙草胺從哪來的”或許並不重要，他們更關心的是，草莓究竟能不能放心吃。

　　首都醫科大學附屬北京朝陽醫院主任醫師郝鳳桐表示，報道中將檢測結果與歐盟標準進行比對，從而得出超標數倍的結論只能作為參考。

　　他介紹説，致癌物有分級，1類致癌物指的是，只要達到一定攝入量，對人類的致癌作用是具有一定影響的；2類致癌物指的是，動物實驗結果表明，攝入一定劑量的某物質後有致癌的可能性。

　　阮光鋒補充説，乙草胺的b－2類分級是美國環境保護局在1996年前使用的標準；且國際癌症研究機構和美國國家毒物學研究項目現在都沒有將其列入可疑致癌物清單中。

　　劑量決定毒性。阮光鋒説，檢出超標不一定等同於風險很大。央視報道的檢出值最高為0.367ppm。對比美國標準中乾甜菜、甜菜糖漿、甜菜頭的標準限量（0.3ppm~0.8ppm），這個檢出值不一定意味著很大風險。即使在更嚴格的歐洲，體重60公斤的成人也要每天吃掉580克草莓才會超標。很多人可能覺得一天吃一斤草莓不是事，但風險評估是基於每天都要吃這麼多，草莓種植受到季節限制，全年每天吃夠一斤是很難的。

　　北京農林科學院蔬菜研究所高級農藝師陳春秀也表示，農藥殘留需要累計到一定程度才有可能致癌，且根據個人體質不同，致癌風險也不一樣。按照此次公佈的檢查結果，可以確定的是，如果只在草莓成熟季吃幾次，不會對身體造成任何實質性的影響。

　　草莓真的容易殘留農藥嗎？

　　現代化種植手段使草莓的産量、品相都有了提高，也不再受限于季節。但是，農藥及各種農用添加劑也給草莓帶來了一些健康隱患。在四川省農業科學院園藝研究所研究員李洪文看來，近年來在草莓種植中，對農藥的使用量已隨現代化生産手段的進步有所減少。首先，育苗技術水準的提高，提高了草莓種子的品質，任成長過程中其不需要太多肥料和其他人為技術助其生長；其次，大規模種植技術的推廣，讓草莓種植業走上了工業化生産的道路，散戶少了，更便於管理，濫用農藥現象也有所減少。

　　李洪文説，農藥濃度過高會使其代謝週期加長，加大水果中農藥殘留的風險。最近頒布的《新食品安全法》對與之有關的企業與生産商作出了強有力的規定和規範。

　　阮光鋒建議，基層相關農業部門應加強對農藥使用的指導和監管，明確哪些不能用，怎麼用才安全。這樣，既保證生産利益的最大化，也能保障消費者的健康。

　　擔心農藥殘留？看專家怎麼辦

　　中國林業科學院首席專家楊忠岐教授告訴記者，自己跟農藥打了幾十年交道。他笑稱自己的鼻子很靈，路過農田，就能聞出農作物用了哪種農藥。

　　他選菜時的依據只有一個：“哪些菜基本不生蟲，我就選擇哪些。”比如西葫蘆、茄子、絲瓜、冬瓜等，就是不易生蟲的蔬菜。除了最基本的選擇方法外，楊忠岐還結合自己的經驗，給大家普及了果蔬農藥殘留的知識。

　　韭菜農藥用量較大，容易殘留在葉中。豇豆也要使用大量農藥，且不同成熟期的豇豆會同時打藥，這就導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解，就被拿到市場上售賣。

　　大棚裏通常是高溫高濕的環境，有利於反季節蔬菜的生長，也適合病害蟲生長。不僅如此，大棚裏多數都是同一塊地，連年種同一種蔬菜，違反了傳統農業中“不重茬”的種植習慣，造成土壤中的同一種病蟲害連年繁殖蔓延的機會。如果大棚中不是採用生物防治等安全手段防治病蟲害，就必須大量使用防病防蟲的農藥。

　　紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。相對來説，馬鈴薯生蟲較少。

　　圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時間較遠，農藥殘留較少，且這兩種菜都是從裏向外逐步生長，最外層的葉子可能接觸到農藥，所以吃的時候只需把外層葉子多剝掉幾層即可。

　　像茴香、香菜、辣椒、芥藍等蔬菜，因為有獨特的味道，病蟲害少，因此農藥用的也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果，病蟲害更少，生長週期又長，基本沒有農藥殘留。

　　不用害怕農藥殘留

　　“如果某種蔬菜農藥殘留超標100倍，人們每天吃這種蔬菜，連續吃20年，1萬人中只有1個人可能引發癌症。”中國農科院植保所研究員、北京農藥學會理事袁會珠説。其實，農藥殘留對人體的傷害被大大“妖魔化”了。

　　袁會珠還舉了個例子，“常有人問我草莓會不會殘留農藥？按照草莓的科學生産方法，在草莓剛剛栽種時，就必須通過噴藥來增強其抵抗力，這時打農藥是安全的。隨著草莓的成長，有毒物質能在成熟前充分分解掉”。

　　“當然，客觀來説，農藥殘留超標的問題也的確存在。”農業部一位相關負責人表示，“農藥殘留超標雖然不嚴重，大量食用後也可能引起噁心、胃疼等身體不適。”因此，這位負責人呼籲，菜農要有良心，要依法依規種植，千萬不能拿消費者的生命開玩笑；相關部門也要加大監管力度，嚴格為百姓的健康把關。

　　蔬菜農藥用什麼洗

　　為減少農藥殘留，人們想了很多方法來應對，比如用自來水衝、用鹽水泡、用淘米水洗等，這些方法真的管用嗎，哪種效果好？

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農藥殘留，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時間太長，反而可能産生亞硝酸鹽，也有害健康。

　　最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗乾淨了，再用水沖洗15秒~20秒就可以放心吃了。

　　朱毅還指出，水中加些醋或小蘇打，對洗掉不同種類的農藥殘留會有些幫助。

　　華南理工大學輕工與食品學院劉偉森等人的研究也證實，小蘇打等食用鹼對去除有機磷農藥殘留有一定效果，在清水中加入10%的食用鹼清除效果最佳。

　　馬志英指出，生活中人們常見的淘米水其實就是弱鹼性水，對清洗農藥殘留有幫助。不過，台灣《康健》雜誌提醒，有些米本身就有農藥殘留，淘米水中可能存在不確定風險。（據《生命時報》）