本報記者李麗雲

　　國內高端食用油新的風向標正在逐漸形成，以“液體黃金”著稱的橄欖油作為高端食用油的代表，正以其卓越的品質越來越多地融入到國人飲食消費中。4月10日，以“健康餐桌·國際品質”為主題的第三屆國際橄欖油高峰論壇在北京舉行。這次論壇由國際橄欖理事會公佈實驗室（以下簡稱IOC公佈實驗室）主辦，由來自地中海的頂級專業橄欖油品牌歐麗薇蘭推動協辦。該論壇經過三年的持續舉辦，已發展成為備受各界關注的國內橄欖油行業頂級論壇。在本屆論壇上，IOC公佈實驗室專家顧問委員會成員首次亮相，現場舉行了授牌儀式。同時，陳偉鴻還現場對話實驗室專家顧問團隊，圍繞消費者關注的橄欖油營養健康、橄欖油中式烹飪、橄欖油品質鑒別等話題進行了討論，為消費者提供權威依據，旨在打造中國消費者國際品質級的健康餐桌。

　　地中海飲食精髓：多食橄欖油可降低心腦血管發病率

　　中國糧油學會油脂分會會長王瑞元在本屆論壇上指出，橄欖油對減少心腦血管疾病很有幫助，它的廣泛使用是“地中海飲食”的突出精髓。第二屆高峰論壇上，歐麗薇蘭IOC公佈實驗室攜手中國疾病預防控制中心營養與食品安全所聯合權威發佈的中國首個《中國市場橄欖油與消費者健康及使用需求》聯合調研報告中也指出，建議國人增加單不飽和脂肪酸攝入，可用適量橄欖油替換部分日常其他食用油，以促進膳食結構平衡，減少慢性病的發生。

　　IOC公佈實驗室顧問、西班牙巴塞羅那醫學院心腦血管與營養科的MonserratFitó教授表示，橄欖油中的橄欖多酚含量極高，而橄欖多酚可以增強人體高密度脂蛋白功能，並增強低密度脂蛋白膽固醇的排出，從而降低心腦血管發病率。

　　EFSA（歐洲食品安全局）在2012年推薦每天攝入5mg的橄欖多酚，將有利於血脂不被氧化，一般來説每天吃20g的橄欖油就可獲得5mg的橄欖多酚。

　　目前市場上普通的特級初榨橄欖油的多酚含量一般在150—200ppm之間，而歐麗薇蘭高多酚橄欖油多酚含量高達400ppm。

　　高端品質保證：歐麗薇蘭攜手IOC公佈實驗室引領行業發展

　　到底什麼樣的橄欖油才是優質的橄欖油？原裝進口是不是最好的橄欖油？酸度越低是不是品質越高？……當前，廣大消費者對這些評判標準持有疑慮。本屆論壇上，陳偉鴻對話專家顧問委員會與消費者代表及媒體，圍繞上述疑問以及“如何建立科學的橄欖油産品品質標準和感官評價標準”等話題進行了深入探討。

　　IOC公佈實驗室顧問、國際橄欖理事會實驗室認證委員會代表Lanfranco Conte教授明確表示：“原裝、分裝並不是評判橄欖油好壞的標準，只是灌裝地的區別。橄欖油品質的高低主要與多酚等營養成份的含量有關。橄欖多酚，具有很強的抗氧化作用，保護人體自身細胞不被氧化。研究表明多酚在貨架期內含量非常穩定，國際橄欖理事會確保旗下公佈的實驗室都具備多酚及系列營養指標檢測的能力。”

　　關於酸度，澳大利亞橄欖協會主席Paul Miller先生認為：“酸度不是判斷橄欖油品質高低的標準，酸度過低有摻假嫌疑。”IOC公佈實驗室顧問委員會主席、豐益全球研發中心總經理徐學兵先生指出，IOC公佈實驗室具備國際一流的橄欖油營養及品質指標的監控、檢測、分析能力，在確保安全、高品質的橄欖油方面，已與國際標準及頂尖科研水準並軌。

　　全國糧油標準化技術委員會油料及油脂技術工作組組長、IOC公佈實驗室顧問何東平先生表示，將加強行業監管，建立並健全行業標準，針對橄欖油品質、檢測等方面的資訊進行標準化輸出，使消費者對此有透明、清晰地了解。同時要建立與行業頂尖科研機構和富於社會責任感的領導品牌的聯合，如IOC公佈實驗室和歐麗薇蘭的攜手合作，共同促進國內橄欖油行業發展與國際頂尖水準接軌。

　　歐麗薇蘭總監黃筱淮先生説：作為國內橄欖油市場份額第一的領導品牌，歐麗薇蘭借助於中國首個IOC公佈實驗室所具備的國際一流水準的監控、檢測、分析能力，確保了歐麗薇蘭在産品創新與研發技術上始終引領行業，給中國消費者帶來更加專業、安全、高品質的産品選擇。後續歐麗薇蘭還會持續倡導和推廣公認的健康膳食模式——地中海膳食模式，以及橄欖油在中式烹飪中的廣泛應用，以高品質的産品滿足消費者對橄欖油的營養需求。

　　 創新融合推新品：橄欖油全面發力中式烹飪市場

　　橄欖油是不是只能涼拌呢？它到底能不能應用於中式烹飪？IOC公佈實驗室顧問、淮揚菜非物質文化傳承人周曉燕教授給出具體指導：特級初榨橄欖油適合涼拌、調味、腌制和短時高溫的烹調；精煉橄欖油的烹飪穩定性好，煙點高，適合高溫烹飪；而歐麗薇蘭近年來引進中國市場的高端産品——高多酚特級初榨橄欖油，多酚含量高達400ppm，是普通特級初榨橄欖油兩倍的營養，在風味上結合了中國消費者風味與營養的平衡點。

　　很多消費者還有這樣的疑慮：橄欖油中烹會不會破環營養？根據IOC公佈實驗室監測完成的實驗，徐學兵教授給出答覆，特級初榨橄欖油和精煉橄欖油在高溫下能保持其穩定的性質。與其他植物油相比，橄欖油的穩定性得益於其所含有的油酸成分，在高溫下化學結構仍能保持穩定，從而可在食物表面形成一層保護膜，保護食物的營養成分免遭破壞、防止食物吸收過多脂肪。因此，橄欖油在高溫時形成熱氧化物的可能性更小，所以使用橄欖油來高溫烹調食物，可以減少食物吸附這些有害物質的可能性，從而更好地促進食物中的有益成分被人體吸收。此外，精煉橄欖油是一種高穩定性的油種，特別適宜製作油炸食品，可重復使用。

　　在本屆論壇上，歐麗薇蘭IOC公佈實驗室向公眾宣佈了未來5年的科研計劃：在引入國內外頂尖技術、營養、行業專家，成立IOC公佈實驗室專家顧問委員會基礎上，實驗室還將在橄欖油標準、臨床營養、橄欖油的中式烹飪、品質檢測技術、感官評價等方面做出更深入的研究，為中國消費者及橄欖油行業健康發展提供科學依據。