日前，山東十多人食用西瓜後“中毒”，瓜果農藥殘留問題再度引發關注——

　　我省疾控中心專家對比課題連續跟蹤研究兩年，證實農殘大多存在果皮中，建議水果最好削皮吃。

　　□通訊員 張雪海 李峰 本報記者 黃淼君

　　四月杭城氣溫上躥下跳，上周氣溫一度飆升到30攝氏度以上，恍如夏季的感覺讓人特別想吃冰鎮食物，比如冰鎮西瓜。但是，最近山東等地出現十多人因食用西瓜“黑美人”而出現頭暈、嘔吐等中毒情況，引起許多市民關注。

　　吃西瓜也會中毒?西瓜還能吃嗎?農殘到底對身體有沒有危害?日前，本報記者就此進行了多方了解。

　　事件

　　國家明文限制使用的涕滅威，怎麼會到了西瓜上?

　　4月2日，山東爆出“毒西瓜”新聞後，浙江省疾控中心理化與毒理檢驗所的專家們就很關注事件進展，

　　理化所副所長韓見龍博士還專門查詢了國家的相關文件規定。

　　“農業部公告第199號明確規定了在哪些領域禁止使用哪些農藥，涕滅威是在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用和限制使用的農藥種類。這次山東的事件，據當地部門公佈的結果是因為涕滅威中毒，這種明令禁止和限制使用的農藥是怎麼到西瓜上去的，這需要當地部門追蹤調查。”韓見龍博士説。

　　據當地新聞媒體報道，均未發現農戶使用這類農藥，那麼這種農藥又是怎麼到瓜上去的，還有待最後的調查結果。

　　“2014年版的食品安全國家標準中，對於涕滅威這種農藥在食品中的殘留限量有明確規定，殘留很少或低於限量值的食品才可以放心食用。”理化所徐小民博士説。

　　既然有如此明確和嚴格規定，為什麼這次山東還會發生“毒西瓜”事件?“我個人覺得可能存在違規濫用農藥的意外情況，具體原因還有待當地調查才能知道。”徐小民博士説。

　　國家規定了368種農藥的最大殘留限量

　　雖然真正原因還有待調查，但是反覆出現的“涕滅威”也搞暈了許多人，這到底是一種什麼樣的農藥?記者也請省疾控中心理化與毒理檢驗所兩位專家，給大家做個科普。

　　徐小民博士介紹，農藥的使用為保障現代農業的優質與高産起到了關鍵作用。現代社會農藥的使用是必須的，食品中農藥殘留就成為不可避免的問題，為最大程度地保障食品安全，我國也逐漸完善相關的法律法規，《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2014)已經規定了368種農藥在食品中的最大殘留限量，食品安全風險評估的科學研究表明:食品中即使存在某種農藥，只要含量低於這個限量值，可以放心食用。

　　農藥使用後的殘留狀況，大致上可以分成兩類:第一類是附著在作物表面的，主要是脂溶性的，即像油脂一樣附著在表面，不容易被水沖洗掉。

　　第二類是滲透性的，即這種農藥會通過作物的表皮、根莖和葉子等途徑，被吸收到作物體內。而涕滅威就屬於滲透性的農藥。

　　除了這種作用機理，農藥還有一種分法，即按照毒性大小分為低毒和高毒的，這種毒性的衡量有一個專門的標準，這個標準叫“LD50”，通俗地説，就是用這種農藥做老鼠中毒實驗，當一半的實驗老鼠中毒而死的時候，此時的濃度數值就是這個標準的數值，LD50的數值越大，毒性就越小。而涕滅威的LD50的數值是0.9毫克每公斤體重，屬於高毒農藥。

　　高毒，又具有很強的滲透性，所以涕滅威在瓜果、蔬菜等農作物上是禁止使用的。

　　我省現在上市的西瓜大多來自海南，天熱後以江浙滬為主

　　“我們市場每天都會對各個批次的水果進行一個抽檢，最近西瓜的新聞出來後，我們也對市場裏的西瓜加大了抽檢力度。”杭州果品批發有限公司總經理石新友説，日常抽檢除了市場每天做，管理部門也經常來檢查，還會根據時節對不同品種的水果加大檢測力度。

　　石經理介紹，目前國內各大城市在售的西瓜大多來自海南，因為海南的西瓜口感和品質都比較好。到了西瓜成熟季節，我省西瓜就多來自於江浙滬地區。作為批發市場，對每一個批次上市的水果都會做登記。

　　“我省田間農藥的使用還是比較規範的，國家對於瓜果上使用的農藥有嚴格規定，國家明令禁止使用的農藥，都不會採用。而且西瓜的除蟲，除了農藥，還有許多別的方法可以使用。我省也在力推一些無毒無害的方法。”浙江省農科院蔬果所研究員范敏説。

　　“這個事情我們很關注，我還記得幾年前的膨大劑事件後，西瓜銷售量明顯下降，每出一個這樣的負面新聞，對整個行業都是一種打擊。”著名西瓜大王彭友達是溫嶺市箬橫西瓜合作社的負責人，2005年，因為種西瓜他種成了勞模。

　　彭友達表示，這種打擊，對於那些奉公守法的農民非常不公平，有的時候打擊是毀滅性的。所以，作為種植者，他建議國家相關管理部門一定要重罰違規者，以起到震懾作用。“我希望全國各地的農戶都能規範種植，光我們浙江農戶做好根本不夠，現在的農産品都全國流通。”彭友達説。

　　記者昨天也從浙江省食品藥品監督管理局了解到，他們今年將在全省主城區農貿市場，力推農産品快速檢測，做好食品安全“最後一公里”的工作。

　　建議

　　果皮再有營養，最好也削了後吃

　　山東的“毒西瓜”事件目前公佈的原因是農藥殘留超標，超標的原因待調查，但市民也因此引發了對農殘的關注與擔憂。

　　2013年以來，浙江省疾控中心理化與毒理檢驗所啟動了一個關於常見水果農藥殘留狀況與膳食風險控制的研究，這個研究已經持續了兩年多。

　　雖然最終結果還沒出來，但是結合過去兩年中的研究數據，理化與毒理檢驗所的兩位專家也想給大家傳播一些關於農殘的科學觀念。

　　在過去兩年中，這兩位專家和農民伯伯一樣，到試驗田裏，對葡萄、梨、桃子、蘋果等大家喜歡帶皮吃的水果，進行實驗。

　　他們在水果的生長階段，噴灑各種農藥，做模擬實驗。比如葡萄，在收穫前21天，把70多種農藥都噴灑到葡萄表面，通過21天的正常生長成熟期使葡萄充分吸收農藥，21天后採摘，並對葡萄皮、葡萄肉進行農殘的檢測。

　　研究的結果是:大半的農藥已經被分解消失，沒有分解的大部分也僅殘留在葡萄表皮，葡萄肉裏非常微量。同樣的結果也在梨、桃子和蘋果等帶皮食用的水果的模擬實驗中得到。

　　除了自己直接噴灑農藥來做實驗，專家們也從市場上購買當季水果，進行農殘分析，結果同樣表明，殘留的農藥主要留在表皮，果肉中的量微乎其微。

　　從消除農藥殘留的角度考慮，兩位專家建議大家，吃水果最好還是去皮。雖然像葡萄皮、蘋果皮等被營養學家認為很具營養，但是沒有必要為了這一點營養而去攝入農藥，而且這些營養通過別的食物也能正常攝入。

　　去農藥殘留誰家強?淘米水和麵粉不錯

　　除了對比農殘結果，兩位博士還做了許多大伯大媽們常做的事情:使用各種方法來去除農殘，看看哪種方法最有效。

　　大家最常用的方法不外乎以下幾種:用水沖、用水泡、用食鹽泡、用淘米水洗、用小蘇打洗、用麵粉洗。

　　兩位博士對每種方法的農殘去除效果進行了實驗測試，最後得出的結論是:麵粉或者淘米水是去除農殘的高手，環保又安全。

　　用水沖洗，這種方法僅適用於那些水溶性的農藥，以及那些附著在表面容易清洗的農藥，而像脂溶性的農藥就無解了。

　　用水泡，兩位博士建議最長不要超過半個小時，因為再泡下去，效果沒有明顯提高，水果、蔬菜反倒要泡壞了。

　　用食鹽和小蘇打來泡洗，這兩種方法，專家們都不推薦，因為食鹽會讓水果、蔬菜脫水。小蘇打是鹼性的，會對水果和蔬菜造成營養上的損失，而且口感也不好。

　　淘米水或者麵粉中的澱粉對農藥具有一定的吸附能力，能去除部分吸附在食品表面的農藥。淘米水按照平時的淘米方式能夠獲得，使用麵粉也很簡單，只需要小小的一勺放到清水裏，然後把水果、蔬菜放進去，簡單浸泡搓洗後，衝乾淨即可。

　　另外，對於一些人使用的冰箱冷藏等去除農殘的辦法，兩位專家都表示效果不明顯。

　　“水果、蔬菜不用放到冰箱裏，放在外面，隨著時間的推移，農殘也會逐漸消解，但是時間放長了，就不新鮮了，得不償失。放到冰箱裏，因為溫度的降低，消解的速度反而不如放在常溫下快。”韓見龍博士説。