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何靜仁:我更願意做一名“美食家”

  • 發佈時間:2015-03-26 01:31:28  來源:科技日報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  近幾年,隨著健康飲食觀念的深入人心,食品的健康化與功能化已成為世界食品製造行業的大勢所趨。《2013—2017年中國功能食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》指出,20世紀八十年代,功能食品已進駐歐美市場,例如紅牛品牌。

  “雖然在國內市場,功能食品的起步階段較晚,但中國的功能食品也和歐美一樣經歷了從藥品向食品、從特定人群向廣大人群、從被動治病向主動健養、從目的性向日常化的發展軌跡。”國家糧油標準研究驗證測試中心暨武漢輕工大學糧油食品品質檢驗測試中心主任何靜仁對國內功能食品行業未來的發展有獨到的見解。

  長期以來,何靜仁從事著特色資源食品的功能性研究及技術開發,組建並負責《生物活性物質與功能性食品》研究團隊。

  作為湖北省“楚天學者“特聘教授、湖北省基層急需緊缺專業技術特聘崗位人才、武漢輕工大學“常青學者”的何靜仁,1996年畢業于華中農業大學食品科學與工程專業,1999年獲該校農産品加工及貯藏工程專業工學碩士並攻讀博士,期間在同濟醫科大學及第二軍醫大學長征醫院全軍臨床免疫中心學習2年並完成了博士論文。2011年9月到次年的4月,何靜仁進入英國提賽德大學理工學院食品營養與健康科學系、英國食品研究院高級訪問學者,並獲得了英國環境與健康署食品生産安全二級資質證書。

  何靜仁介紹,目前實驗室博士碩士研究隊伍強大、設施完備、經費充足,正在開展功能性食品添加劑和配料的研發。憑藉著對所從事的食品科學行業的熱愛,何靜仁曾獲豐益全球研發中心“益海嘉裏”青年教師獎,連續三年獲得湖北省優秀學位論文指導教師獎。

  何靜仁説:“雖然自己是一個食品科學家,但就工作性質和內容而言,我更願意做一名‘美食家’,這也是我所提倡的科學理念。一名合格的現代美食家遠不止色香味細膩化的感官把控,更應注入營養健康的內在元素。”

  “通過研究現階段或未來一段時間內功能性因子的功能與安全性能,建立功能性因子的功效評價體系和平臺,開展功能性因子與配料的加工新技術及其在主食品行業、洗滌護膚日化等輕工行業的應用。”對於現階段實驗室團隊的研究項目及成果,何靜仁信心滿滿。

  目前, 何靜仁在研項目除了“特色食物資源與農産品中生物活性物質的非熱提取和高效製備及綜合利用”、“生物活性物質的代謝規律研究”以外,還有“功能活性因子的營養輸送體系與産品開發”,提起這項研究,何靜仁説:“憑藉著不同生物、化學和物理方法,如微奈米包埋技術,使代謝規律明確的功能因子改變分佈及穩定性狀態;再通過控制釋放功能因子提高其生物利用率,同時保持食品的質地、結構及其感官吸引力,促進功能食品的開發和利用。”(馬愛平)

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