■東莞美食

　　許多有代表性的地方美味，都藏匿在尋常巷陌中，因為不溫不火地堅持，為我們留下了美好回味，舊地重遊時回味當年的經典味道，仍齒頰留香。就如石龍鎮的奇香雞與翡翠宮。

　　石龍奇香雞專業做雞三十年

　　“專業做雞三十年”，一語道出奇香雞的核心競爭力。能專注如一地用三十年時間來做一件事情，這份堅持已讓人肅然起敬。

　　老店位於石龍鎮中山西路老街上，這是一個能讓上世紀70年代的人到此勾起懷舊情懷的地方。街的格局，路兩邊的竹器店、對聯店，倚著騎樓下的門邊坐著聊天的老人家，這些倣如上世紀80年代的時光定格畫面，是那麼的遙遠又熟悉。我到路邊一位老人家開的小竹器店裏買了一個竹編的小蝦簍，那是我孩童時到河溝裏摸小蝦時用來裝小魚小蝦的容器，現在只能放在家中插花的容器以回憶過去。

　　奇香雞是一家兩層樓的餐廳，大廳門側是外賣的油雞檔，來打包的人真不少。聽少東家周先生介紹，他們最多的時候，一天賣出過3000隻奇香雞，其中有不少是周邊鄉鎮喜事宴請，專程提前預訂的。所用的雞選用正宗三黃走地雞，足夠的飼養時間，與足夠的運動量，保證了雞肉長得結實夠雞味。烹制時使用冰水與微沸狀態的雞湯輪流浸制，這樣經歷冰與熱交替後做出來的雞才能皮嫩肉滑，雞味香濃。

　　另外的點睛之作是奇香雞秘制醬汁，用自家定制的新鮮花生油，配上用足功夫調製出來的香料，當把醬汁與香蔥拌在雞上夾而食之時，雞的清爽鮮甜嫩滑，醬汁那帶著芝麻與花生香味的濃香，輔以蔥的清新，是不可多得的自然美味又層次複雜的味覺感受。連吃了幾塊雞肉後，我覺得，這確實是不愧三十年的真功夫。完全值得跨鎮區到此一試。

　　翡翠宮西餐廳駐顏美味話姜水

　　説起翡翠宮，最好評如潮的是東莞鹹丸與姜水。鹹丸，又叫鹹湯圓，一般在東莞是過年過節闔家團聚時家中所做的傳統美食。用大騸雞、豬肉、魷魚幹、蝦幹、冬菇、黃芽白菜等食材同烹一鍋香濃的湯來煮湯圓。在過去那個物質匱乏的年代，集盡家中所有各種來自地上水中的食材，共煮一鍋象徵著豐收與富足的菜式，在全國各地都有不同的表現形式。而鹹丸，則是許多東莞人節日裏的美食記憶。

　　翡翠宮的可貴之處，是把這道傳統美食用足了食材完整呈現給食客。從上世紀90年代至今的20年間，由於選材的執著與用料的講究，那香濃馥鬱的味道從未打過折扣。

　　説到翡翠宮的姜水，不得不説一個女士們最關注的話題。翡翠宮的創始人小凈姐，皮膚白皙細膩有光澤，完全看不出這是三位孩子的母親，最大的孩子已經二十多歲啦。聽説小凈姐皮膚容易過敏，不輕易用護膚品，基本上靠食療來養生。而姜水，是東莞部分鎮區女性生育後坐月子所用的傳統補身佳品。把大量生薑剁碎炒幹，加入雞、豬肝、香菇煮湯，再放入煎雞蛋，便成了一碗驅風寒、溫補身體、活絡氣血的美味湯羹。姜水對女性的食補效果有多好？都不用做廣告了，小凈姐就是最好的代言人。難怪二十年來，翡翠宮始終門庭若市，平均每天售出幾百份姜水，這經得起時間考驗的食客認同，便是最好的見證。

　　除了這兩種傳統美食，翡翠宮新店二樓還開設了品位雅致的私房菜，菜式出品很不錯，為多年的食客粉絲提供了更好的選擇。

　　短暫的興旺可以炒作，經得起時間考驗仍保留高品質的事物，背後必然有可敬的付出與堅持。每每面對她們時，我總是心存敬意。