本報記者吳曉燕魯明

　　2011年，在甘肅省臨洮縣辛店鎮茍家山小學，8歲小學生薛婷婷的世界裏，發生了一件讓她意外的“變化”：從這一年的春季開始，她每天早上上學，不用再從家裏背上兩塊饃饃、一瓶水了。每天的早自習過後，一袋熱乎乎的牛奶和兩個剛出鍋的花卷，成了這個山區小女孩的校園早餐。

　　只有親自嘗了心裏才踏實

　　薛婷婷所在的村，坐落在臨洮縣城的大山裏，偏僻貧困，從縣城驅車前往需要走兩個小時山路。“窮山溝裏的學生，如今也能喝上新鮮的熱牛奶了！”提起女兒學校裏的營養早餐，35歲的父親薛軍德禁不住感嘆。

　　也是從這一年起，茍家山小學校長王進良每天早起上班，多了一件必須要幹的事情：檢查學校的小伙房，在學生就餐之前，自己試喝一袋鮮奶，試吃所有的營養餐，確定沒有問題後，再讓孩子們食用。

　　“只有親自嘗過了，我心裏才踏實。”王進良告訴記者，為了讓孩子們喝上放心奶、吃上安全營養的早餐，這只是他們確保牛奶及其他營養餐食品安全的最後一個環節，整個監管其實從供應商的選擇環節就開始了。

　　每批“學生奶”都要有品質檔案

　　臨洮縣教體局的相關負責人告訴記者，臨洮縣實施營養餐改善計劃的前兩年，縣上分了兩種模式：一是對有食堂的學校，由學校統一實施價值3元的營養餐，二是對沒有食堂的學校，採取統一配送，由縣政府採購中心統一招標來選擇經國家認定的學生飲用奶生産企業配送。

　　送到學校的學生飲用奶必須是純奶製品，生産全脂滅菌調味乳作學生飲用奶的，純牛奶的比例不得低於80％；同時，要採用超高溫暫態滅菌或保持滅菌製成，飲用奶所包含的脂肪、蛋白質、乳糖、無機鹽等主要營養成分均要達標。同時，學生飲用奶要採取無菌灌裝，不添加任何防腐劑。定點企業必須按照規定的品質標準，對所生産的每批産品進行品質檢驗，並提供規範化的檢驗報告，建立産品品質檔案，對每批受檢産品進行留樣封存，以備待查。

　　當天食用的蛋奶留樣48小時

　　王進良告訴記者，每次營養餐送到學校後，他和學校專門負責此事的老師，都會仔細查驗學生飲用奶等食品包裝是否破損、污染，核對其生産日期、生産廠家、保質期、數量等細節，同時對其品質進行檢查，從感觀、氣味、色澤等方面檢查食品的是否有異常，還要查驗供貨企業的相應的技術文件。按照要求，這些文件要由學校存檔至少兩年以備查，存檔期限最少為兩年。

　　“山區學校條件雖然有限，但學校為了做好學生飲用奶及其他餐品的儲藏工作，我們專門騰出了一件通風好、陰涼的房間作為儲藏室。”王進良説，存儲架離地面、墻面都在30釐米以上，在庫存期間，負責老師每天到儲藏室進行查看，周圍不能有污染源，庫房內要保持清潔乾燥，定期消毒、通風，保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

　　操作環節也很關鍵。王進良告訴記者，學校要求，學校操作間平時要保持乾淨、衛生，炊事員本人操作時要按要求穿衛生衣、戴口罩和廚師帽。操作完成後，當天食用的蛋奶等食物留樣48小時。

　　記者還了解到，臨洮縣要求，在營養改善計劃實施過程中，學校要定時對學校食堂管理的各個環節進行檢查，鄉鎮中心學校每月不定時對學校營養餐實施情況進行抽查，發現問題，及時整改。此外，學校除了要做好食品用品出入庫登記外，還要做到一週公示一次成本核算，一月公示一次本月學生實名制資訊變更情況和本月營養改善資金使用情況，並設立舉報電話並向社會公佈，接受教師、學生及家長和社會的監督。