學生營養餐將向社會徵食譜 廚師首次同臺“打擂”
- 發佈時間：2014-11-25 07:44:00 來源：北京晨報 責任編輯：謝淩宇
青紅椒、蒜粒、馬鈴薯絲，簡單的食材在學生營養餐大廚的手裏卻能變換出幾十種不同口味的馬鈴薯絲。近日，首屆北京學生營養餐食譜製作及技能大賽舉行，30余家營養餐送餐企業大廚同臺“打擂”。據了解，這是該行業成立16年來首次廚師面對面“切磋”。據相關負責人介紹，今後營養餐協會將向社會徵集菜譜，建立學生營養餐“食譜庫”，為25萬中小學生提供合口餐飲。
據介紹，目前北京中小學生在校用餐人數為70萬左右，其中直接通過學生營養餐送餐公司選餐的學生人數每日多達25萬左右。北京學生營養餐協會常務副會長王清霞表示，長期以來，學生營養餐被一些人貼上了“不好吃”的標簽，因為“不好吃”，有的孩子倒掉了午餐，這種現象令人痛心。
為了讓營養餐好吃，協會此次組織了30余家企業進行同臺“打擂”，具體比賽方法是，食譜針對10歲學生、12元餐標設計，食譜包括四個菜品。協會準備雞胸肉和馬鈴薯做食材，參賽單位根據這些食材製作馬鈴薯絲和宮保雞丁作為規定菜譜，另兩個菜可自行設計。
讓王清霞驚訝的是，單單馬鈴薯絲一道菜，現場廚師便可製作多達幾十種口味。據康興源營養餐公司廚師長張育軍介紹，給學生做營養餐的基本要求就是少油、少鹽、不辣。“我給孩子做營養餐十幾年了，營養餐已經從之前只追求量大吃飽到現在追求口味吃好。”
據王清霞介紹，此次大賽是該行業16年來首次舉辦廚師“面對面”切磋取經活動，目的就是為了提高營養餐的口感和形式。為此，北京學生營養餐協會從43個會員單位中抽取經驗豐富的營養師組建營養師團隊，根據學生不同的年齡發育階段、不同的價位體系設計食譜。經過協會營養專家組專家論證後形成營養餐食譜庫，供各營養餐公司選用。今後還將向社會徵集食譜，豐富“食譜庫”。
