淮揚菜中一道美味 教你做清燉獅子頭
- 發佈時間：2015-01-20 09:59:00 來源：揚子晚報 責任編輯：羅伯特
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獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜係中的一道傳統菜，南京人也大愛獅子頭。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法。
主料：豬腿肉300g，香菇10g，荸薺50g，胡蘿蔔10g。
輔料：雞蛋1個，澱粉15g，香油5g，鹽3g，味精2g，胡椒粉2g，料酒15g，雞湯500ml，蔥姜適量。
做法：1、將香菇、荸薺、胡蘿蔔剁碎備用。2、蔥切絲，姜切片加入開水泡製10分鐘成蔥姜水。3、將去皮的豬後腿肉剁成餡。4、加入雞蛋、鹽、味精、香油、胡椒粉、料酒攪拌均勻。5、分次加入蔥姜水順著一個方向攪拌至上勁，再加入澱粉攪拌均勻。6、加入香菇、荸薺、胡蘿蔔碎攪拌均勻。7、將調好的肉餡製成大丸子。8、鍋中加入雞湯。9、下入獅子頭，大火燒開。10、轉小火燉至 1小時。11、汆入油菜，加入味精、鹽，調味即可。
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