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喝豆漿怎樣選黃豆?

  • 發佈時間:2015-01-20 01:30:50  來源:科技日報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  ■借您一雙慧眼

  很多人早餐喜歡喝豆漿。人們最常買豆漿的地方是早點攤和豆漿專賣店,還有些人自己用豆粉衝,或者是自己用豆漿機榨豆漿。那麼這四種豆漿到底哪個營養價值更高呢?

  北京農學院實驗室的工作人員把四個地方取回來的豆漿樣本進行了鈣含量和蛋白質含量檢測。那麼,究竟哪種最有營養更划算呢?

  家庭鮮榨豆漿最經濟實惠,營養價值最高

  經過試驗檢測得知,就豆漿的綜合營養含量來説,排名第四位的是早點攤上的豆漿,每百克蛋白質含量1.02克,鈣含量14.92毫克,含維生素A0.041毫克;而豆粉衝的豆漿,每百克含蛋白質1.83克,含鈣24.28毫克,含維生素A0.04毫克,以微弱的優勢排名第三;而專賣店的豆漿每百克含蛋白質2.39克,含鈣14.65克,含維生素A0.46克,排名第二;自製豆漿以每百克含蛋白質2.88克,含鈣33.7毫克,含為維生素A0.42克,以絕對優勢排名榜首。那麼,人們該如何挑選鮮榨豆漿的黃豆呢?北京農學院植物科學技術學院陳學珍教授做出了解答。

  如何挑選適宜鮮榨豆漿的大豆

  陳學珍介紹,一般的情況下,東北大豆粒子比較圓,種粒顏色比較深,而且有光澤,看起來比較好看。南方的大豆相對來説,籽粒沒有那麼圓,一般是橢圓形,籽粒的顏色也沒有東北大豆那麼漂亮。陳學珍推薦用南方的大豆,因為南方大豆含蛋白質含量比較高。

  除此之外,大豆根據顆粒還可以分為小粒、大粒和特大粒三種。在選擇榨豆漿的黃豆時,應儘量選擇顆粒較小的,因為顆粒較大的一般都是菜用大豆,價格也比較高,更適合炒菜腌制。要注意的是如果有黑點、有蟲眼、有色斑的豆子,應該先挑出去,這樣榨的豆漿才比較健康。

  幹豆豆漿和濕豆豆漿,營養無差別

  現在市場上出現了許多不用泡豆就能榨出豆漿的豆漿機,那麼,用濕豆和幹豆榨的豆漿在營養價值上有區別嗎?

  經試驗檢測結果顯示,濕黃豆每百克含蛋白質39.6克,脂肪21.6克,維生素C0.03毫克,幹黃豆每百克含蛋白質35克,脂肪16克,維生素C0克,而榨出豆漿之後,除了水分含量不同,其營養含量和榨之前沒有多少變化。

  按照一般榨豆漿的標準,通過兩杯豆漿比較可以看出,同樣是150克的黃豆,濕黃豆的出漿量竟然比卻比幹黃豆多0.2升左右。也就是説濕黃豆略勝一籌。專家還解釋説,大豆營養豐富,經過水泡,再研磨、做成豆漿、充分加熱之後,大豆的結構狀態發生改變,大豆蛋白的消化率一下子提高為95%,更易被人體吸收。

  最後,專家介紹,大概用50克左右黃豆打出一壺豆漿,它的濃度和口感相對比較合適。

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